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维生素;概 述;维生素的特点;维生素分类： 　 　　脂溶性维生素：维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ、维生素Ｋ； 　 　　水溶性维生素：维生素Ｂ1、、维生素Ｂ2、、维生素ＰＰ、维生素Ｂ6、、泛酸、生物素、叶酸、维生素Ｂ12和维生素Ｃ； ;共同特点 ﹡均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 ﹡不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 ﹡在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 ﹡吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输 　　﹡维生素A,D,E,K均溶于脂类溶剂，不溶于水，在食物中　　　　　 　　　通常与脂肪一起存在，吸收它们，需要脂肪和胆汁酸。 种类 VitA, VitD, VitE, VitK ;一、维生素A（抗干眼病维生素）;（二）生化作用及缺乏症 1. 生化作用 ＊构成视觉细胞内感光物质（见后图） ＊参与糖蛋白的合成，维持上皮组织的分化与健全 ＊其他作用，如影响细胞的分化 2. 缺乏症 夜盲症，干眼病，皮肤干燥等 ;维生素A的性质;维生素A的来源;二 、维生素D（抗佝偻病维生素）;肝25-羟化酶;1. 生化作用 作用于小肠粘膜、肾及肾小管，促进钙磷吸收，有利于新骨的形成、钙化。;（4）VD缺乏症;维生素D的性质;维生素D的来源;（5）食物来源（Recommendations and Sources）;维生素Ｅ;（一）结构;3.维生素E（Vitamin E）;（二）生理功能及缺乏症;维生素E的性质;（2）稳定性（Stability）;维生素E的来源;;四、维生素K（凝血维生素）;维生素K的结构;维生素Ｋ主要生理功能;维生素K的来源;6.2　水溶性维生素; Vit B1--硫胺素 由吡啶环、噻唑环以亚甲基（-CH2）连接起 来，对碱不稳定。 生理功能：1. 脱羧酶的辅酶。 2. 助消化作用。 　 ;2.维生素VB1 thiamin;维生素B1的性质;（1）稳定性和特性 Stability and Properties;维生素B1来源 ;营养作用及缺乏症;4）VB1缺乏症;维生素B2;3.维生素VB2 Riboflavin;（1）VB2的特性（Properties of VB2） ;维生素B2的性质;维生素B2的来源;FMN及FAD是体内氧化还原酶的辅基，如：琥珀酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶及NADH脱氢酶等，主要起氢传递体的作用。 人类维生素B2缺乏时，可引起口角炎、唇炎、阴囊炎、眼睑炎、羞明等症。成人每日需要量为1.2－1.5mg，常用红细胞中的谷胱甘肽还原酶活性来检查体内维生素B2的含量。 ;;维生素B3;维生素B3性质;维生素B3的来源;维生素B3营养功能与缺乏;维生素B5（即维生素PP）;维生素B5的性质;维生素B5营养功能与缺乏症;维生素B5的来源;维生素B6;维生素B6的性质和来源;维生素B11（叶酸）;营养作用及缺乏症;维生素B11的来源;维生素B12;维生素B12来源;营养作用及缺乏症;维生素C;1. 维生素VC (Ascorbic Acid);（3）影响VC降解的因素;（3）影响VC降解的因素;（3）影响VC降解的因素;营养作用及缺乏症;其他维生素;维生素在贮藏与加工中的损失;维生素在贮藏与加工中的损失;;维生素在贮藏与加工中的损失;豌豆加工中抗坏血酸的保存率;维生素在贮藏与加工中的损失;维生素在贮藏与加工中的损失;维生素在贮藏与加工中的损失;加工过程中维生素的损失