舌尖上高邮地道苏北菜.docxVIP

PAGE \* MERGEFORMAT 8 舌尖上的高邮 — 地道的苏北菜 2013-12-09?点击关注：? HYPERLINK javascript:; 宁夏家居 01、红烧狮子头 ——这道菜很多地方都有，感觉最正宗的还是苏北做法。 02、大煮干丝 ——一直被模仿，从未被超越 。 03、阳春面 ——家乡人在外地，最惦记的就是这个。 04、百叶结烧肉 —— 家常菜，吃过就忘不了，主要是肉的火候好，入味。 05、蒜苗炒肉丝 —— 李鹏来高邮时就吃了这个菜，据说然后就把做菜的厨师带回京城了。 06、双黄鸭蛋 ——这个必须说，特产。全国最好的鸭蛋，没有之一。 07、汪豆腐 ——全国十大名菜之一，学名“珠湖雪浪”。工序复杂，用料考究。入口的滋味无法言说，当地祖传的厨师的压箱绝技，别的地方基本吃不到。 08、富春包子 ——包子全国哪里都有，所以只有吃过才知道。据师傅说：一是发面的技术不一样，二是馅料都是用皮汤（猪皮熬制的）拌的，吃完后觉得天津的狗不理也就那样了。 09、大杂烩 ——家常菜之一，俗称“杂素”。苏北菜里的“街菜”。一锅炖，味道鲜美。 10、红烧鱼块 ——高邮湖的草鱼，厨师说是最费工的菜，一般不愿意做。 11、龙虾 ——这个是特产，不解释。 12、河蟹 ——高邮湖的野生蟹，千万不要拿阳澄湖大闸蟹来比，批量生产和自然捕捞的没有可比性。至于有多鲜美，举个真实例子：家里煮蟹的时候，要是开着窗户，一条街都能闻到蟹香味。 13、黄拉丁 ——高邮湖野生鱼之一，当地没有人工养殖的，俗称“昂刺”。 14、河蚌烧青菜 ——绝对的特色菜了，通常加咸肉一起烧，营养不是一般的丰富。 15、韭菜炒螺肉 ——虽然是小炒，可螺蛳肉是要提前一天用竹签一个个挑出来，小时候最烦的就是挑螺蛳肉了。 16、清蒸白鱼 ——高邮湖的野生鱼之一，不解释。 17、苏北草鸡汤 ——苏北草鸡现在很难吃到了，除非你能找到人自己家里养的肯卖给你。 18、牛肉烧青菜 ——苏北名菜之一。 19、芹菜炒香干 ——关键在香干上，用的是当地特产“界首茶干”，当年乾隆下江南时的御用食品，有兴趣的可以去百度。 20、红烧鳝鱼 —— 据说吃多了会精力过旺，比海鲜吃多了更甚。 21、茨菇焖咸肉 ——茨菇是特产，最佳的哮喘食疗品，别的地方很少见到。 22、鱼头焖鱼丸 ——这个主要在鱼丸的制作功夫，当地的鱼丸是和嫩豆腐一样嫩的。 23、老鸭煲 —— 家常菜，当地人的冬令进补佳品，高邮的麻鸭是中国四大名鸭之一。 24、糖醋排骨 ——淮扬菜系以做工考究著称，精选的排骨要先水煮后油炸再裹糖醋，外酥里嫩。