甲肝病毒对食品的污染ppt课件.ppt

乙方有义务提供相应的执业资格证、执业印章等配合甲方工程招投标、承担的工程项目报建及建设施工过程中各类手续办理。 甲肝病毒对食品的污染 甲肝病毒对食品的污染 病原体及其结构 传染源及传播途径 临床症状 预防措施 甲肝病毒即甲型肝炎病毒（HAV），是引起甲型肝炎的病原体， 污染水源及水生贝类动物，可引起暴发流行。  以损害肝脏为主，会严重影响人类健康。 1.病原体及其结构 HAV属于微小RNA病毒科、嗜肝病毒属； HAV呈球形，直径为27~32 nm，无囊膜，衣壳由60个壳微粒组成，呈20面体立体对称，有HAV的特异性抗原； 在病毒的核心部位，为单股正链RNA。除决定病毒的遗传特性外，兼具信使RNA的功能，并有传染性。 HAV对外界抵抗力较强，耐酸碱，低温可长期保存 HAV在85℃ 5min、98℃ 1min下可完全灭活。紫外线照射1~5min，用甲醛溶液或氯处理，均可使之灭活。 甲肝病毒损害肝功能机理 2、传染源及传播途径 2.1 传染源 传染源主要是急性期感染者和亚临床感染者。尤其是后者无症状，不易发现，是重要的传染源。 2.2 传播途径 HAV主要由粪便排出体外，通过污染的水源、蔬菜、食品、手、用具等经口途径传染； 甲型肝炎流行以秋冬为主，也有春季流行。 3.临床症状 潜伏期15~45天（平均30天），患者在临床上主要可分为急性黄疸(d?n)型病人和无黄疸型病人； 急性黄疸型： 常有发热、食欲不振、厌油、恶心或呕吐、腹部不适、腹泻或便秘，进而病人的皮肤、角膜发黄，肝肿大、肝区疼痛、尿黄等； 无黄疸型病人： 症状较轻，仅有乏力、恶心、肝区痛和腹胀、消化不良、体重减轻等。经彻底治疗后，预后良好。 典型实例 195O年瑞典及1978年我国均因食用泥蚶（hān）引起甲型肝炎流行 1979年上海食用醉蟹引起过暴发 1988年上海发生31万人的甲型肝炎大流行，是由于食用了未煮熟受HAV污染的毛蚶所引起的； 据国家卫生部的相关统计和临床研究，个人卫生习惯不良，居住拥挤，人口稠密，环境卫生差的学校、工厂、农村、托幼机构或家庭中，更容易发生甲型肝炎的感染和高度局限性流行；一旦水源污染可引起暴发流行。 4、预防措施 预防措施 控制传染源 切断传播途径 保护易感人群 乙方有义务提供相应的执业资格证、执业印章等配合甲方工程招投标、承担的工程项目报建及建设施工过程中各类手续办理。