营养与饮食健康课件.pptVIP

第六章 营养素与饮食健康;保健的关键;第一节 营养学基础知识;;;第二节 营养素及其功能 ;常见食物蛋白质及生理价值;喝豆浆时的注意事项 1.忌喝未煮熟的豆浆。没有煮熟的豆浆含有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍，并引起中毒症状。 2.忌在豆浆里打鸡蛋。鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了对营养素的吸收。 3.忌冲红塘。红塘里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，破坏营养成分。 4.忌装保温瓶。豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3-4个小时就能使豆浆酸败变质。 5.忌喝超量。一次喝豆浆过多易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等症状。 6.忌空腹喝。空腹喝豆浆时，豆浆里的蛋白质大都会在体内转化为热量而消耗掉，不能充分起到补益作用。喝豆浆的同时吃些馒头、面包等淀粉类食品能够使营养物质被充分吸收利用起来。 ;;●蛋白质的互补 当两种或两种以上生理价值较低的不同蛋白质相混合时，由于它们之间的相互补充作用，其生理价值就会比原来单一蛋白质的生理价值高。如玉米中赖氨酸含量较低，而大豆中含量却较高；大豆中旦氨酸含量相对低，而玉米中含量则稍高。两者混合食用，可以取长补短，从而提高生理价值。 ;;;;;; 多不饱和脂肪酸主要有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸具有降低血清胆