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冻 干 理 论 知 识 生产部 冻干理论知识 冷冻干燥概念 冻结真空干燥（以下简称冻干）是一个稳定化的物质干燥过程，是将含水的物质，先冻结成固态，而后使其中的水分从固态直接升华变成气态排出，以除去水分而保存物质的方法。  溶液状态的产品经冷冻处理后，先经过升华和解吸作用，使产品中的溶剂减少到一定程度，从而阻止微生物的生成或溶质与溶剂间的化学反应，使产品得以长时间保存并保持原有的性质。 真空冷冻干燥法是液态→固态→气态的过程，在冻干过程中，溶质颗粒之间的“液态桥”已被冻成“固态桥”，两颗粒间的相对位置已经被固定下来，并且两颗粒之间不存在气液界面的表面张力，随着溶剂的不断升华，“固桥”不断减少，但两颗粒之间的相对位置已不再发生变化，直至“固态桥”完全消失。 冻干理论知识 冷冻干燥的优点 和通常的干燥方法如晒干、烘干、煮干、喷雾干燥相比，有以下优点： 它是在低温下干燥，不使蛋白质产生变性，使微生物之类失去生物活力。 由于是低温干燥，使物质中的挥发性成分和受热变性的营养成分和芳香成分损失很小。 在低温干燥过程中，微生物的生长和酶的作用几乎无法进行，能最好的保持物质原来的性状。 干燥后体积、形状基本不变，复水性好。 因一般系真空下干燥，氧气极少，使易氧化的物质得到了保护。 能除区物质中95-99.5%的水分，制品的保存期长。 冻干理论知识 冷冻干燥技术的应用