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第七章 乳状液和气泡第一节 乳状液及乳化作用 第七章 乳状液和气泡 第一节 乳状液及乳化作用 乳状液：一种液体以小液珠形式分散于与其不相混溶的另一种液体中所形成 的热力学不稳定体系。(又称乳浊液，emulsion)。 乳化作用(emulsification)是指在乳化剂存在下使不相混溶的两种液体形成有一 定稳定性的液液分散体系的作用。 乳状液的组成 水(或水溶液)， 与水不混溶的有机液体，通称为“油”。 乳状液制备的最基本条件： 加入或自然形成乳化剂(emulsifying agent）。 乳化剂类型： 1）天然表面活性剂； 2）人工合成的表面活性剂； 3）高分散的固体粉末。 乳状液的基本类型： 水包油型 分散相为油、分散介质为水, 以O/W