《临床营养与膳食》课件.ppt

4.酸奶(cultured milk)：是经乳酸杆菌发酵的消毒奶,可提高奶的营养价值,还可抑制肠道腐败菌的生长,有利于人体健康。3）奶粉(milk powder)：有全脂奶粉、脱脂奶粉、调制奶粉,全脂奶粉冲稀后与鲜同;脱脂奶粉是脱去脂肪的奶粉,脂肪含量不超过1.3％。调制奶粉是以牛奶为基础,根据婴儿的生理特点和需要,人为的加进其他营养成分而成,如母乳化奶粉等(尚在试验阶段)。五、军用口粮： 小结：1.食品的营养价值概念和评价方法；2.谷类食品的营养价值特点、影响因素和  合理利用；3.蔬菜、水果类食品的营养价值特点、影 响因素；4.动物类食品畜禽肉、鱼、奶、蛋类食品 的营养价值特点、影响因素与合理利用。 复习思考题：一、名词解释：营养价值、INQ二、问答题： 1.简述谷类食品的营养价值特点、影响因素？ 2.如何合理利用谷类食品？ 3.什么是标准米面？ 4.谷类蛋白质有哪些限制氨基酸？第一限制氨基酸是  哪种氨基酸？ 5.加工精度如何影响谷类食品的营养价值？ 6.简述蔬菜水果类食品的营养价值特点？蔬菜的合理烹调原则？ 7.简述大豆及其制品的营养价值特点和影响因素？ 8.简述各类动物性食品的营养价值特点和影响因素？  ? 第三章 合 理 膳 食 合理膳食(Ration