营养与保健绪论幻灯课件.pptVIP

1.2 营养、营养素与营养学 1.2.1营养（Nutrition）： 指机体摄取食物后，在体内消化、吸收和利用其中的营养素，以维持生命活动整个过程。 营养 是一个动态的生物学过程 食物 营养成分 摄入 消化 吸收 利用 保证生长发育 组织更新 维持良好健康状态 1.2.2 营养素（Nutrients） 食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长、发育、繁殖和健康所必须的化学物质。 具有营养功能的物质。 蛋白质Protein 矿物质Mineral 维生素Vitamin 碳水化合物Carbohydrate 脂类Fat 水Water 膳食纤维Fiber 营养素的功能 1.2.3 食品（Food） 定义： 各种供人食用或饮用的成品（food product）和原料（foodstuff），以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 作用 1）营养功能：为人体提供必要的营养素，满足人体的营养需要 2）感官功能：满足人们的不同嗜好和要求，如色、香、味、形态、质地等 3）生理调节功能：对人体产生不同的生理反应，如兴奋、镇静和过敏等 普通食品 第一功能：营养功能－提供人体所需的基础营养素 第二功能：感官功能－满足对色、香、味、形、质嗜好的要求 功能食品（Functional Food） 第一功能：营养功能 第二功能：感官功能 第三功能：调节人体生理