住院病人的营养调查及营养评价课件.pptxVIP

第七章 住院病人的营养调查及营养评价;第一节 膳食调查;2．查账法 查账法是大规模进行膳食调查的方法，适用于账目清楚的机关、学校、部队等集体食堂单位。 可查阅某一时期内各种食物消费总量，并根据同一时期的进餐人数，粗略计算每人每日各种食物的摄取量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。 查账法简便、快速，但不够精确，因为对食物剩余量难以估算。帐目清楚、进餐人数统计准确是此方法实施的前提，如与称重法结合使用可提高准确性。;3．询问法? 适用于对散在居民的家庭膳食调查和了解门诊病人的膳食情况。 通过询问可了解调查对象经常性的每日各类食物的摄人量；或回顾24小时、3天或一周内每日所摄入的食物种类和数量；长期的饮食习惯和膳食结构；以了解饮食对生长发育及健康的长期影响。 询问法简便易行，但因受被调查对象的记忆力和对度量的判断差异影响，其结果不够准确。;4．化学分析法 是将调查对象的一日份全部熟食收集齐全，在实验中进行化学分析，测定其中能量和各种营养素含量的方法。 该法手续复杂，除非特殊需要精确测定，一般不做。 ;方法比较;实践能力训练;二、膳食调查注意事项;三、调查结果整理;1.食物构成 2.评价能量及各种营养素占供给量标准的百分比 根据劳动强度评价能量需要量;3.蛋白质评价 1.2g/kg体重 占总能量10-14%，儿童青少年12-14%，成人10-12%。 总量充足的基