出芽生殖条件恶劣.PPT

凉州词 唐朝王翰 什么是发酵 1).发酵概念 广义: 是通过微生物的培养来大量生产种代谢产物的过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。 狭义: 是指微生物的无氧呼吸（包括酒精发酵、乳酸发酵等）。 课题一 一、果酒的制作原理 阅读课本，完成以下问题： 1、果酒的制作需要什么微生物？ 2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？ 3、影响酒精发酵的主要环境条件有哪些 ?简要说明。 4、为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？ 5、酵母菌是如何进行生殖的？ 1、酵母菌的形态、结构、分布、及菌落 1).形态结构 酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。 3、主要环境条件：气体、温度、PH 1、醋酸菌的形态结构 从椭圆到杆状，有单个，有成对，有成链状，以鞭毛 运动或不运动，属原核细胞，以二分裂方式繁殖。 生殖方式为分裂生殖，属于无性生殖。 2、醋酸菌的代谢—异养需氧型 1、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： 五、结果分析与评价：P4 1、由于发酵作用，糖分大部分转变为CO2和乙醇。CO2排出越来越旺盛，使发酵液沸腾，CO2从排气口排出，在发酵10天后，现象最明显。发酵过程产热，会使发酵液温度上升，但酒精发酵温度应严格控制在18～25 ℃；发酵过程中，色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中。 【课题延伸】 2、微生物的类群 2010-2011学年 高三生物 选修一《生物技术与实践 》 （二）防止发酵液被污染： 你认为应从哪些方面防止发酵液被污染？ 1、榨汁机要清洗干净 ，并晾干 2、发酵瓶要清洗干净并用 70%酒精消毒 3、装入葡萄汁后封闭出气口 4、若是带盖的瓶子进行果酒制作时，排气时只需 拧松瓶盖，不要完全揭开。制醋时盖上一层纱布，减少空气中尘土污染 开始阶段：提供酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖的所需氧气； 发酵阶段：产酒精、产醋酸时都会产生水，发酵液体积会增加。 2010-2011学年 高三生物 选修一《生物技术与实践 》 （三）控制好发酵条件： 1．产果酒的主要发酵条件： 葡萄糖、18~25℃、无氧环境 2．产果醋的主要发酵条件： 酒精、30~35℃、有氧环境 3．在发酵液装瓶后为什么要保持1/3的剩余空间？ 2010-2011学年 高三生物 选修一《生物技术与实践 》 4．在酒精发酵过程中，每隔一段时间(12h)拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？ 酒精发酵时产生大量CO2，需要排放CO2防止装置爆裂。 5．在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，你认为最经济实用的方法是向发酵液中通入？ 通入无菌空气。 2、设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入1和2号发酵瓶中，1号加入酵母菌，2号不加。比较发酵结果。证明醋酸，则用品尝或pH试纸。 3、葡萄酒色泽鲜艳、爽口、柔和、有浓郁的果实香味；果醋具有琥珀色或棕红色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不涩。 1、如何检测果醋的制作是否成功？ 闻一闻有没有醋味 尝一尝有没有醋酸 观察菌膜的形成 检测和比较醋酸发酵前后的pH值 显微镜观察是否有醋酸菌存在 2、如何检测果酒的制作是否成功？ 闻一闻有没有酒味 尝一尝有没有酒精 用显微镜观察酵母菌并用重铬酸钾检测是否有酒精 用重铬酸钾检测是否有酒精 【原理】 橙红色 灰绿色 重铬酸钾 重铬酸钾与酒精反应 【实验】 发酵液 对照组 实验组 H2SO4 H2SO4 重铬酸钾 重铬酸钾 酒 精 * 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成 了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒 2).所以：发酵≠无氧呼吸。 3).应用： 酿酒、发馒头、面包制作、酒精制造、生产药用酵母片、生产维生素、生产抗菌素等。 下一页 思考： 1、你认为酵母菌的细胞中有哪些结构？ 2、你认为细菌与酵母菌在细胞结构上有什么区别？ 2).分布 酵母菌大量分布于土壤中。在含糖较高的偏酸环境中就会有大量酵母菌生长繁殖，土壤中的酵母菌可通过各种途径传播到葡萄上. 思考： 1、传统发酵技术所使用的酵母菌的来源 ？ 2、在发酵制作葡萄酒的时候，要对葡萄进行消毒吗？为什么？ 3、酿酒时，其他细菌与酵母菌的关系是什么？为什么其他微生物不发酵？ 3).菌落： 酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、呈白色或粉红色。 单个细胞繁殖形成的、肉眼可见的微生物群体 种群 思考： 1、你