第六章-各类烹饪原料的卫生(课件)-《饮食营养与卫生(第四版)》同步教学(劳保版).pdfVIP

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2025-09-12 发布于河南
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第六章-各类烹饪原料的卫生(课件)-《饮食营养与卫生(第四版)》同步教学(劳保版).pdf

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饮食营养与卫生

绪论

第一章营养学基础知识

第二章各类烹饪原料的营养价值

第三章平衡膳食与营养食谱设计

第四章合理烹饪

第五章食品卫生学基础知识

第六章各类烹饪原料的卫生

第七章食源性疾病

第八章饮食卫生管理

第六章

第六章各类烹饪原料的卫生

第一节植物性烹饪原料的卫生

第二节动物性烹饪原料的卫生

第三节加工性烹饪原料的卫生

第六章

学习目标

ü了解加工性烹饪原料的卫生要求

ü掌握各类烹饪原料的加工、储存过程中可能出现的卫生问题和预防措施

ü掌握各类烹饪原料的感官鉴定标准，能够对常用烹饪原料进行鉴定、管理和加工

第六章

新课引入

如何判定这些食材

是否新鲜呢？

为第六章

无霉和

泽

原料原

第一节植物性烹饪原料的卫生

学

微水12

一、粮豆类原料的卫生湿

变、

纯

料的料

性

生％

仓分

无异度，

正、

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虫低登

蛀、

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