6.2食物中毒及预防(课件)-《食品营养与安全》(高教版)同步教学课件.pdfVIP

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Y项目一食品中毒概述

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G项目二细菌性食物中毒

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A项目三真菌性食物中毒

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Y项目四有毒动植物食物中毒

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N项目四化学性食物中毒

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Part

01

食物中毒：摄入了含有生物性、化学性有

毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品

摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。

食源性疾病：由于摄入食物中所含的致病

因子引起的，通常具有感染性质或者中毒性质

的一类疾病。

Part

01

一、食物中毒的分类

细菌性食物中毒真菌性食物中毒有毒动植物化学性食物中毒

性食物中毒

Part

01

二、食物中毒的流行病学特点

（一）发病呈暴发性

潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发

病曲线呈突然上升的趋势。

（二）临床症状相似

中毒食品（病源）相同，临床症状相同。

细菌性食物中毒常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消

化道症状。

Part

01

（三）发病与食物有关

发病范围局限在食用同样有毒食物的人群。

停止食用该食物后发病很快停止。

（四）不具有传染性

食物中毒病人对健康人不具有传染性。

停止食用有毒食物后，不再出现新患者。

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Y项目一食品中毒概述

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G项目二细菌性食物中毒

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A项目三真菌性食物中毒

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Y项目四有毒动植物食物中毒

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N项目四化学性食物中毒

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02

【案例】细菌性食物中毒

2005年10月，某市城西区发生一起食物中毒事件。经疾病预防控制中心调查，发病的4人均

是家庭成员。发热(2人)、恶心(3人)、腹痛(4人)、腹泻(4人)；腹痛均表现为脐周阵痛，腹泻

以黄色水样便为主，腹泻次数最多