第二章-食物营养价值-4(课件)-《食品营养与健康》同步教学(劳保版2021).pdfVIP

食品营养与健康

模块二

食物营养价值

课题一谷类、豆类、坚果

课题二蔬菜、水果

课题三肉类、水产

课题四蛋类、乳类

课题五其他类

课题五

其他类

能力目标

能知晓食用菌类、海藻类、烹调油和调味品

01

类的营养成分及含量。

能运用食用菌类、海藻类、烹调油和调味品

02

类的食疗作用调节机体状态。

一、食用菌类

1.营养成分

食用菌是一类高蛋白、低脂肪，富含维生素、矿物质和膳食纤维的食物，其蛋白质

和氨基酸的含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。表2-5-1列出了常见食用菌类的主

要营养成分及含量。

一、食用菌类

2.特殊成分

食用菌含有丰富的多糖，如香菇多糖、金针菇多糖等，所含多糖能刺激抗体的形成，

提高并调整机体内部的防御能力，降低肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。

香菇中含有一定量的硫化物和三萜类化合物，其中硫化物是其风味的重要组成部分。

一、食用菌类

3.食疗作用

菌类食物因口感好、营养价值丰富而受到许多家庭的欢迎。长期吃菌类可以强身健

体，防止衰老和预防感染，有助于患者补充体力和营养物质。表2-5-2列出了常见食用

菌类的食疗作用。

二、海藻类

1.营养成分

海藻类是一类高蛋白、低脂肪，富含多种微量元素和维生素的食物，其富含的碘是

一般蔬菜所缺乏的。表2-5-3列出了常见海藻类的主要营养成分及含量。

二、海藻类

2.食疗作用

海藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有一定的保健功能。常食海藻类食物可

有效调节血液酸碱度，避免体内碱性元素（如钙、锌）因酸性中和而被过多消耗。表2-

5-4列出了常见海藻类的食疗作用。

三、烹调油、调味品类

1.营养成分

烹调油含有大量油酸、亚油酸以及维生素E等营养物质。表2-5-5列出了常见烹

调油的主要营养成分及含量。

三、烹调油、调味品类

1.营养成分

天然植物调味品不仅能改善膳食的味道，提高人们的食欲，还含有不同的营养素。

表2-5-6列出了常见天然植物调味品的主要营养成分及含量。

三、烹调油、调味品类

2.摄入量

（1）油脂的摄入量不宜过多，建议每人每日烹调油用量不超过25～30g，

避免在体内蓄积形成多余的脂肪，对健康不利。

（2）制品类调味品摄入时应遵循既不偏食也不过量的原则，其中每人每日

食盐摄入量不超过6g，包括味精、酱油、耗油、酱菜、酱等中的食盐量。

三、烹调油、调味品类

3.食疗作用

油脂在日常饮食中不可或缺，表2-5-7列出了常见烹调油的食疗作用。

三、烹调油、调味品类

3.食疗作用

在菜肴中加入调味品，不仅可以增加食物的色、香、味，还具有一定的营养价值。

表2-5-8列出了常见天然植物调味品的食疗作用。

谢谢聆听