第一章鲜活原料加工技术（一）（课件）-高一《烹饪原料加工技术》同步教学（第三版劳动版）.pptxVIP

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2025-09-12 发布于河南
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第一章鲜活原料加工技术（一）（课件）-高一《烹饪原料加工技术》同步教学（第三版劳动版）.pptx

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;目录

绪论

第一章鲜活原料初加工技术

第二章刀工与原料成型技术

第三章分档取料与整料出骨

第四章干货原料涨发技术

第五章配菜;新课引入;绪论

烹饪原料初加工技术的作用：

一、讲究卫生，符合营养需求

二、利于菜肴成熟，便于入味

三、便于食用，利于人体消化吸收

四、丰富菜肴品种，美化菜肴形态

五、物尽其用，降低成本;第一章鲜活原料加工技术

第一节现货原料初加工概述

第二节新鲜蔬菜类原料初级工技术

第三节家禽类原料初加工技术

第四节家畜内脏初加工技术

第五节水产品类原料初加工技术

;学习目标

了解鲜活原料初加工的意义和原则。

掌握新鲜蔬菜、水产品、家禽及家畜内脏等鲜活原料的初加工方法。;第一章;一、鲜活原料初加工的原则;二、鲜活原料初加工的方法;第二节新鲜蔬菜类原料初加工技术

;第二节新鲜蔬菜类原料初加工技术

;第二节新鲜蔬菜类原料初加工技术;第二节新鲜蔬菜类原料初加工技术;第二节新鲜蔬菜类原料初加工技术;第二节新鲜蔬菜类原料初加工技术;第二节新鲜蔬菜类原料初加工技术;第二节新鲜蔬菜类原料初加工技术;第三节家禽类原料初加工技术

;第三节家禽类原料初加工技术;第三节家禽类原料初加工技术;第三节家禽类原料初加工技术;第三节家禽类原料初加工技术;第三节家禽类原料初加工技术;第三节家禽类原料初加工技术;第三节家禽类原料初加工技术;第一章

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