任务1.5矿物质(无机盐)(课件)--《西餐食品营养与安全》同步教学(东北师大).pdfVIP

西

餐

食

品

营

养

与

安

全

目录

模块一西餐食品营养知识

项目一人体所需的能量及营养素

项目二食物的消化与吸收

项目三西餐烹饪原料的营养价值

目录

模块二西餐食品安全知识

项目四食物中毒及其预防和处理

项目五餐饮从业人员和加工环境的卫生管理要求

项目六辨别并评估各类食品危害

项目七食物安全关键控制点（HACCP体系）

项目一人体所需的能量及营养素

项目目标01

1.了解产能营养素，掌握产能系数及能量的计算方法。

2.了解人体必需的各类营养素，理解它们之间的关系，

掌握其食物来源及生理功能。01

任务五矿物质（无机盐）

01

任务驱动知识导入

知识导航任务检验

任务五矿物质（无机盐）

1.矿物质是如何分类的？

2.矿物质对人体有哪些生理功能？

3.钙、铁、碘、锌的良好膳食来源

有哪些？

任务驱动

任务五矿物质（无机盐）

肉和蔬菜搭配吃

知识导入

任务五矿物质（无机盐）

存在于人体内的各种元素，除碳、氢、

氧、氮主要以有机物的形式存在外，其余

各种元素主要以无机物的形式存在，统称

为矿物质，也称作无机盐。矿物质与有机

营养素不同，它们既不能在体内合成，也

不能在机体代谢过程中消失（除排泄外），

虽然仅占人体体重约4%-5%，需要量也不像

宏量营养素（蛋白质、脂类、碳水化合物）

那么多，但在人的生命活动中却发挥着非

常重要的作用。

知识导航

任务五矿物质（无机盐）

一、矿物质的分类

依据矿物质在人体内含量的多少，将

矿物质分为常量元素与微量元素两类。

1.常量元素

常量元素指人体内含量大于体重0.0l%

的矿物质，包括钙、磷、钾、钠、硫、氯、

镁等。常量元素约占人体矿物质重量的

60%-80%以上。

知识导航

任务五矿物质（无机盐）

2.微量元素

微量元素指人体内含量小于0.01%的矿物

质，包括铁、锌、铜、锰、碘、硒、氟等。

世界卫生组织（WHO）、联合国粮食及农业

组织(FAO)和国际原子能机构（IAEA）三个国

际专家委员会，按照微量元素的生物学作用，

又将微量元素分为三类:人体必需微量元素，

共8种，包括碘、铁、锌、硒、铜、钼、铬、

钴；人体可能必需微量元素，共5种，包括锰、

硅、镍、硼、钒；具有潜在毒性，但在低剂量

时可能具有某些必需功能的元素，共8种，包

括氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂、