任务3.1植物性烹饪原料的营养价值(课件)--《西餐食品营养与安全》同步教学(东北师大).pdfVIP

西

餐

食

品

营

养

与

安

全

目录

模块一西餐食品营养知识

项目一人体所需的能量及营养素

项目二食物的消化与吸收

项目三西餐烹饪原料的营养价值

目录

模块二西餐食品安全知识

项目四食物中毒及其预防和处理

项目五餐饮从业人员和加工环境的卫生管理要求

项目六辨别并评估各类食品危害

项目七食物安全关键控制点（HACCP体系）

项目三烹饪原料的营养价值

项目目标01

1.了解植物性烹饪原料的营养特点。

2.了解动物性烹饪原料的营养特点。

3.了解加工性烹饪原料的营养特点。01

任务一植物性烹饪原料的营养价值

01

任务驱动案例导入

知识导航任务检验

任务一植物性烹饪原料的营养价值

1.对谷类进行营养价值分析

2.对果蔬类进行营养价值分析

任务驱动

任务一植物性烹饪原料的营养价值

德国科学家推荐吃玉米

德国营养保健协会的一项研究表明,在所有主食

中,玉米的营养价值和保健作用最好。德国著名营养

学家拉赫曼教授指出,玉米中除含有碳水化合物、蛋

白质、脂肪三种产热营养素外,还含有防癌和抗衰老

成分,如胡萝卜素、核黄素、维生素E、谷胱甘肽、钙、

镁、硒、纤维素等。另外,玉米中的玉米黄素可以抵

抗眼睛老化,对保护视力很重要;玉米含有的胆碱成分

利于大脑细胞,可增强人的脑力和记忆力。因此,我们

应适当选择玉米食品。

案例导入

任务一植物性烹饪原料的营养价值

植物性烹饪原料的种类繁多,是西餐烹

饪原料中的重要组成部分,包括果蔬类、粮

谷类、菌类和坚果类等。

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任务一植物性烹饪原料的营养价值

一、果蔬类的营养价值分析

蔬菜和果品的种类很多,在西餐中占有重

要地位。由于含水量大多在90%左右,所以糖

类、脂肪、蛋白质的含量一般很低,故不能作

为热能的主要来源。食用蔬菜水果的意义在

于摄取维生素、无机盐和膳食纤维等成分。

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任务一植物性烹饪原料的营养价值

如在俄餐中，洋葱是俄罗斯人最喜欢的蔬菜之

一。由于俄罗斯夏短冬长,土豆、胡萝卜、洋葱、

圆白菜是俄罗斯人餐桌上的“四大天王”,尤其离

不开洋葱。在俄罗斯,洋葱最普遍的吃法就是生吃,

即将洋葱切成丝后和其他蔬菜一起做成蔬菜沙拉,

或者将洋葱丝作为配料和牛排等一起吃,还可以在

汉堡、三明治里夹上一些生洋葱丝。

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任务一植物性烹饪原料的营养价值

洋葱的另一种吃法就是做汤。洋葱不但为人体提供多种

维生素和