任务1.6维生素(课件)--《西餐食品营养与安全》同步教学(东北师大).pdfVIP

西

餐

食

品

营

养

与

安

全

目录

模块一西餐食品营养知识

项目一人体所需的能量及营养素

项目二食物的消化与吸收

项目三西餐烹饪原料的营养价值

目录

模块二西餐食品安全知识

项目四食物中毒及其预防和处理

项目五餐饮从业人员和加工环境的卫生管理要求

项目六辨别并评估各类食品危害

项目七食物安全关键控制点（HACCP体系）

项目一人体所需的能量及营养素

项目目标01

1.了解产能营养素，掌握产能系数及能量的计算方法。

2.了解人体必需的各类营养素，理解它们之间的关系，

掌握其食物来源及生理功能。01

任务六维生素

01

任务驱动案例导入

知识导航任务检验

任务六维生素

1.维生素可分为哪些类？

2.各类维生素的食物来源？

3.各类维生素都有哪些生理功能？

4.各类维生素的摄入量与身体健康之间有何关

系？

任务驱动

任务六维生素

维生素C的发现

哥伦布是16世纪意大利伟大的航海家，他常常带

领船队在大西洋上乘风破浪，远航探险。那时，航海

生活不光非常艰苦，而且充满危险。船员们在船上只

能吃到黑面包和咸鱼。最可怕的是在航海期间很容易

得一种怪病，病人先是感到浑身无力，走不动路，接

着就会全身出血，然后慢慢地死去。船员们都把这种

怪病叫做“海上凶神”。

有一次，船队又出发了。不久，“海上凶神”就

悄悄地降临了。船队才航行不到一半的路程，已经有

十几个船员病倒了。望着四周一片茫茫的海水，哥伦

布的心情十分沉重。

案例导入

任务六维生素

维生素C的发现

那些病重的船员为了不拖累大家，对哥伦布说：

“船长，您就把我们送到附近的荒岛上吧。等你们返

航归来的时候，再把我们的尸体运回家乡。”哥伦布

噙着眼泪点了点头……

几个月过去了，哥伦布的船队终于胜利返航了。

船离那些重病船员所在的荒岛越来越近，哥伦布的心

情也越来越沉重。这次探险的成功，是用十几个船员

的生命换来的呀！哥伦布这么想着，船不知不觉已经

靠岸。正在这时，十几个蓬头垢面的人从岛上向大海

狂奔过来。这不是那些船员吗？他们还活着！哥伦布

又惊又喜地问道：“你们是怎么活下来的？”

案例导入

任务六维生素

维生素C的发现

“我们来到岛上以后，很快就把你们留下的食物吃完

了。后来，肚子饿的时候，我们只好采些野果子吃。

这样，我们才一天天活下来。”“难道秘密在野果子

里面？”哥伦布一回到意大利，就把这些船员起死回

生的奇迹讲给医生听。后来经过研究，人们发现野果

子和其他一些水果、蔬菜都含有一种名叫维生素Ｃ的

物质，正是维生素Ｃ救了那些船员的生命。

原来，所谓的“海上凶神”就是“坏血病”，它

是由于人体