任务1.3脂类(课件)--《西餐食品营养与安全》同步教学(东北师大).pdfVIP

西

餐

食

品

营

养

与

安

全

目录

模块一西餐食品营养知识

项目一人体所需的能量及营养素

项目二食物的消化与吸收

项目三西餐烹饪原料的营养价值

目录

模块二西餐食品安全知识

项目四食物中毒及其预防和处理

项目五餐饮从业人员和加工环境的卫生管理要求

项目六辨别并评估各类食品危害

项目七食物安全关键控制点（HACCP体系）

项目一人体所需的能量及营养素

项目目标01

1.了解产能营养素，掌握产能系数及能量的计算方法。

2.了解人体必需的各类营养素，理解它们之间的关系，

掌握其食物来源及生理功能。01

任务三脂类

01

任务驱动知识导入

知识导航任务检验

任务三脂类

1.脂类的组成与分类？

2.脂类的生理功能？

3.什么是必需脂肪酸？

4.膳食脂肪摄入多少合适？

任务驱动

任务三脂类

鱼油中的EPA和DHA

知识导入

任务三脂类

脂类是人体必需的宏量营养素之一，

是脂肪和类脂的总称，是一类具有重要生

物学作用的有机化合物。脂类的共同特点

是易溶于有机溶剂而难溶于水。正常人体

内，按体重计算，脂类占10%-20%，肥胖者

可达30%以上。

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任务三脂类

一、脂肪的食物来源及参考摄入量

1.食物来源

人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织（动物脂肪）以及

坚果和植物的种子（植物油）。从健康角度看，植物油比动物脂

肪更有利于健康，所以我们提倡烹调用油为植物油。

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任务三脂类

一、脂肪的食物来源及推荐摄入量

1.食物来源

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任务三脂类

一、脂肪的食物来源及推荐摄入量

2.推荐摄入量

中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》

提供的膳食脂肪的可接受范围见表1-6。（详见附录2）

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任务三脂类

二、脂类的分类和组成

脂类包括脂肪和类脂。食物中的脂类95%是脂肪，5%是类

脂。通常说的脂类多专指脂肪。

（一）脂肪的组成和脂肪酸

脂肪主要含有碳、氢、氧三种元素，因其含氧的比例较小，可被氧

化的成分多，所以脂肪的发热量较高，是一种高热能营养物质。

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任务三脂类

脂肪酸分类