任务1.4碳水化合物(糖类)(课件)--《西餐食品营养与安全》同步教学(东北师大).pdfVIP

西

餐

食

品

营

养

与

安

全

目录

模块一西餐食品营养知识

项目一人体所需的能量及营养素

项目二食物的消化与吸收

项目三西餐烹饪原料的营养价值

目录

模块二西餐食品安全知识

项目四食物中毒及其预防和处理

项目五餐饮从业人员和加工环境的卫生管理要求

项目六辨别并评估各类食品危害

项目七食物安全关键控制点（HACCP体系）

项目一人体所需的能量及营养素

项目目标01

1.了解产能营养素，掌握产能系数及能量的计算方法。

2.了解人体必需的各类营养素，理解它们之间的关系，

掌握其食物来源及生理功能。01

任务四碳水化合物（糖类）

01

任务驱动知识导入

知识导航任务检验

任务四碳水化合物（糖类）

1.我们从哪些食物中获取碳水化合物？

摄入多少为宜？

2.碳水化合物有哪些生理作用？

3.碳水化合物由哪些元素组成？分哪

些类？

任务驱动

任务四碳水化合物（糖类）

糖都是甜的吗？

知识导入

任务四碳水化合物（糖类）

碳水化合物，又称糖类，是自然界最

丰富的能量物质，是人体必需的宏量营养

素之一。碳水化合物是由碳、氢、氧三种

元素组成，分子式中氢和氧的比例恰好与

水相同（2:1），如同碳和水的化合物，因

而得名。

知识导航

任务四碳水化合物（糖类）

一、碳水化合物（糖类）的食物来源及参考摄入量

1.食物来源

碳水化合物主要来自于谷类、薯类，还有源自于水果蔬菜类

食物和纯碳水化合物（包括淀粉和糖）等。

知识导航

任务四碳水化合物（糖类）

一、碳水化合物（糖类）的食物来源及参考摄入量

1.食物来源

知识导航

任务四碳水化合物（糖类）

一、碳水化合物（糖类）的食物来源及参考摄入量

1.参考摄入量

中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》

提供的碳水化合物的可接受范围见表1-8。

知识导航

任务四碳水化合物（糖