《食品质量管理》标准.docVIP

PAGE PAGE 8 《食品质量管理》课程标准 1.前言 1.1 课程类别 专业必修课程。 1.2 适用专业 三年制食品营养与检测。 1.3 课程性质 《食品质量管理》是食品营养与检测专业的核心课程，先修课程是《基础化学》、《食品化学》、《仪器分析》、《食品加工技术》、《食品理化检测》、《食品微生物》等。通过本课程的学习使学生了解食品质量管理的发展历程，食品设计、加工、贮藏和销售全过程的质量管理方法；深入理解食品质量控制的方法，食品质量管理的基本概念、理论；培养学生食品质量、安全保证体系的应用，学会针对不同食品加工企业进行质量保证体系方案的制订和实施，以适应日益严格的安全食品生产、质量检验、控制及评价工作的需要。它是一门应用性、实践性、规范性的课程。 1.4 设计思路 食品质量管理的课程设计是根据以就业为主导、职业岗位为载体、工作任务为目标，按照食品营养与检测专业人才培养目标和社会用人单位对人才规格的需求。该课程是在对食品质量管理岗位群的职业分析基础上，确立典型工作任务，然后设计其职业行动领域，最后转化为该学习领域。该学习领域的情景设计与食品质量管理部门的工作任务、工作方式相一致，使学生能够在真实的环境中来学习掌握相应的职业能力。 本学习领域课程以食品质量管理部门的工作任务为主线，以现场实际操作和场景模拟为主要手段来进行教学。整个学习领域包括10章，每个章节依据它的难易程度及重要程度，分配不同的学时，共计56个学时。在课程的结束安排学生进行一周的实训，对理论知识进行巩固与应用。 整个教学组织过程中强调3个原则：（1）开放性原则：以现实社会中食品链的各个环节为载体进行实际训练；关注社会食品焦点问题，提出问题，分析问题，解决问题。在实践过程中注重培养学生多角度思维，多层次思考，综合归纳总结的能力。使学生的知识结构和实际能力的发展有机结合，真正贯彻高等职业教育强调应用型、技能性人才培养的基本理念。（2）主体参与性原则：在学生实践过程中强调学生的独立思考能力和动手解决问题的能力。强调学生独立观察、调查、发现、提问我们看似理所当然的食品链的各环节存在的问题；强调学生在食品质量管理实践过程中注重体系运用的系统性与灵活性。教师的责任则是引导学生采用科学的、规范的方法去观察、调查、发现、提问，从而真正提高学生的基本专业素质。（3） 改革考核模式：对学生的成绩判断摒弃一贯的以成败论英雄的给分机制，更加注重考核学生在实践过程中动用相关资源的数量、质量、解决问题的角度、创新意识，责任意识，鼓励学生在实践中敢于失败，勇于尝试。 2.课程目标 食品营养与检测专业专业旨在培养适合食品企业的生产、质检、品控及销售部门，从事生产技术操作、技术管理及企业原辅料、半成品、成品的质量检验工作等岗位的学生。课程的所有的技术任务都要围绕着产品的质量、管理工作来开展，对这种工作的熟悉与适应能力，是食品营养与检测专业学生未来成功的基本素质，本课程的教学目的是为了培养有道德、技术强、懂管理的全面发展的高端技能型专门人才。 2.1知识目标 1．熟悉《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《食品企业通用卫生规范》等法律法规有关食品质量管理的内容； 2．能运用食品质量管理中数据采集及统计的基础方法； 3．能认识、辨别影响食品安全性的形式，产生的原因和来源，解释危害机理，危害结果； 4．能对已颁布的食品标准进行归类，根据食品行业不同领域，准确地使用不同类别的标准； 5．能正确使用常用的质量工具，有效地分析或寻找生产经营中出现的质量问题的原因； 6．具有运用和实施不同的食品质量管理办法、预防与改进措施、产品和体系认证的基础能力； 7．熟悉实施食品安全质量管理体系的审核过程； 8．能根据工作任务制订工作计划、实施工作并进行工作评价； 9．能利用各种资源进行资料的搜集和整理。 2.2 能力目标 1．初步能使用HACCP认证体系。 2．初步会使用GMP管理技术。 3．初步能进行部分食品的质量检测。 4.培养学生求真务实、讲究时效和一丝不苟的工作态度。恪守职业道德、关心食品安全问题，以及学会感恩、沟通、合作等。 3.课程内容和要求 3．1理论知识模块 序号 名称 主要内容 技能要求 课时分配 1 第一章　绪论 1、食品质量管理基础知识 2、全面质量管理 1、掌握基本的诗篇质量管理的基础知识 2、了解质量管理的发展历史 3、掌握食品质量管理的研究内容 4、掌握全面质量管理的内容 4 2 第二章　质量管理的基础工作 1、质量教育工作 2、质量责任制 3、标准与标准化 4、计量 5、质量信息工作 1、掌握质量教育工作的内容和要求 2、学会如何建立质量责任制和制定标准 3、学会计量工作的管理 4、掌握质量信息的分类 8 3 第三章