临时加强培训内容.docVIP

4 点菜 4.1受训岗位：服务员 4.2工具：点菜单、多功能单、菜谱 4.3 要求：符合标准 4.4 完成人员：服务员（营业中） 4.5 内容： 1.准 备 ·餐前检查点菜单 1）开餐前应认真检查菜单。保证菜单干净、整洁、无破损； 2. 为客人递送点菜单 1）站在客人右侧，按先宾后主，女士优先的原则，双手将菜单送至客人的手中，同时用礼貌的语气对客人说：先生/小姐，这是菜单，请过目。 2）告诉客人今日特荐新菜推荐内容，并介绍其大概特点； 3.点菜单的填写： （1）填写台号、人数、年月日及服务员姓名。 （2）服务员要引导客人先点凉菜，从凉菜栏第一格依次往下填写，点菜完毕时，在凉菜栏的左边写清台号。 （3）炒菜栏的第一格填写品牌菜，如果客人不点品牌菜则将第一格空出，从第二格往下填写。 （4）所有菜品要写清名称、数量、特殊要求，并注明上菜时间。标明“即”“叫”表示。 （5）填写菜名错误或客人临时更改菜品时，将菜品划掉并在菜名前后打“×”；点菜中出现三道及三道以上错误时，将整个点菜单写“作废”二字，交收银员留存。 （6）菜单填写要求字迹工整、清晰可辩，没有错别字。 4.点菜的基本要求： 全面了解菜单 应该学会各种菜肴的正确发音； 要知道每道菜的价格； 要知道每道菜的装饰和佐料； 并能说出每道菜的味道； 能叙述每道菜的份量； 要知道每道菜的烹饪时间。 5.推销技巧及相关规定