食品质量检验方案设计.PPTVIP

广东农工商职业技术学院 热作系 《农产品安全与质量控制》课程组 （五）经科学分析及统计处理，从分析数据中提取有用信息，给出分析结果 在按照标准中的公式进行计算时，应将用仪器的校正值校正后的数据代入公式计算。分析结果的计算和表述应符合《数值修约规则》(GB／T 8170)和《测量误差及数据处理》(JJF 1027)的规定。结果的表述要求报告平行样的测定值的算术平均值，并报告计算结果表示到小数点的位数或有效位数，测定值的有效数的位数应能满足相应标准的要求。 第二部分 食品质量检验方案设计 （五）经科学分析及统计处理，从分析数据中提取有用信息，给出分析结果 样品测定值的单位应使用法定单位，即国际单位制计量单位和国家选定的其他计量单位。结果表述还应符合国家标准GB 3102．8规定的混合物或溶液中成分B的含量的常用表示方法。如果分析结果在方法的检出限以下，可以用“未检出”表述分析结果，但应注明检出限数值。 测量不确定度是表征合理地赋予被测量之值的分散性以及与测量结果相联系的参数。测量不确定度是最终测量结果表达的一个组成部分。没有给出测量不确定度的结果是不完整的，严格来说也是没有意义的。分析的最终结果应报告不确定度。 第二部分 食品质量检验方案设计 （六）对分析结果进行解释，对被检对象的质量水平给出评价 对于以数据形式表示的试验结果，应转化为清晰明了的文字解释。对于饮料分析检验，就是根据标准的指标值和相应的测试数据，对样品的质量水平进行评价，判定样品是否合格。根据国家标准的规定，感官不合格的产品直接判定为不合格产品，不必进行理化检验。进行理化检验的样品应根据具体食品种类，按照相关质量标准中的判定规则进行判定。 ? 第二部分 食品质量检验方案设计 农产品安全与质量控制 质量是生产出来的，不是检验出来的 第八单元 安全农产品检验制度 * 一、检验手册和检验指导书 (一)检验手册 (二)检验指导书 1.检验指导书的概念 2.编制检验指导书的要求 3.检验指导书的内容 第二部分 食品质量检验方案设计 (一)检验手册 (1)检验手册是食品质量检验活动的管理规定和技术规范的文件集合。 是专职检验部门质量检验工作的详细描述，是检验工作的指导性文件，是质量检验人员和管理人员的工作指南，也是质量管理体系文件的组成部分，对加强产品形成全过程的检验工作，使质量检验的业务活动标准化、规范化、科学化具有重要意义。 第二部分 食品质量检验方案设计 (2)检验手册基本上由程序性和技术性两方面内容组成。它的具体内容可以有: ①质量检验体系和机构，包括机构框图，机构职能(职责、权限)的规定； ②质量检验的管理制度和工作制度； ③进货检验程序； ④工序检验程序； ⑤成品检验程序； ⑥计量控制程序(包括通用仪器设备及计量器具的检定、校验周期表)； 第二部分 食品质量检验方案设计 ⑦检验有关的原始记录表格格式、样张及必要的文字说明； ⑧不合格产品审核和鉴别程序； ⑨检验标志的发放和控制程序； ⑩检验结果和质量状况反馈及纠正程序； (11)经检验确认不符合规定质量要求的物料、产品组成部分、成品的处理程序。 第二部分 食品质量检验方案设计 (3)产品和工序检验手册主要内容有: ①不合格严重性分级的原则和规定及分级表； ②抽样检验的原则和抽样方案的规定； ③材料部分：有各种材料规格及其主要性能及标准； ④工序部分：有工序规程、质量控制标准； ⑤产品部分：有产品规格、性能及有关技术资料等； ⑥检验、试验部分，有检验规程、细则，试验规程及标准； ⑦索引、术语等。 第二部分 食品质量检验方案设计 (二)检验指导书 1.检验指导书的概念 检验指导书是具体规定检验操作要求的技术文件，又称检验规程或检验卡片。它是产品形成过程中，用以指导检验人员规范、正确地实施产品和过程完成的检查、试验的技术文件。 第二部分 食品质量检验方案设计 (二)检验指导书 2.编制检验指导书的要求 一般对关键和重要的产品组成部分、产品完成的检验和试验都应编制检验指导书，在检验指导书上应明确规定需要检验的质量特性及其技术要求，规定检验方法、检验基准、检测量具、及检验示意图等内容。为此，编制检验指导书的主要要求如下: 第二部分 食品质量检验方案设计 2.编制检验指导书的要求 （1）对该生产工艺的所有技术要求，应全部逐一列出，不可遗漏。对质量特性的技术要求要表述语言明确、内容具体，语言规范，使操作和检验人员容易掌握和理解。 （2）必须针对质量特性，合理选择适用的检测工具，并在指导书中标明它们的型号、规格和编号，甚至说明其使用方法。 （3）当采用抽样检验时，应正确选择并说明抽样方案。检验指导书的主要作用，是使检验人员按检