项目九资金成本和资本结构.DOCVIP

PAGE PAGE 32 教 案 模块三：小规模酒店、餐饮企业会计 项目一：餐饮经营业务 任务一：餐饮制品材料的核算 【教学内容】：餐饮业的涵义及特点，餐饮业与工业、零售业的区别。餐饮制品 材料的分类，材料的核算 【教学目标】：了解餐饮业的业务经营特点。掌握餐饮制品材料采购、材料委托加工及材料发出的经济业务的核算。 【新知识的引入】 引导语：随着人们生活水平的提高，对饮食的需要的提高，餐饮经营业务因其经营灵活，投资少，见效快，近几年得到了迅速发展。本节课的任务是了解餐饮业的经营特点，餐饮制品材料的分类及材料的核算。 一、餐饮制品材料的分类 餐饮制品所耗用的材料主要有食品、饮品原料、配料及调料等。可以从以下两个方面分类： 按作用分类 粮食类。即指制作主食品用的大米、面粉等材料，这是仪器生产的基本物质条件。 副食类。即指鸡、鸭、鱼、肉、蛋以及各种蔬菜等材料。副食类的品种繁多，价格高低差别大。且一般属于鲜、活食品，容易变质，应随时采购，随时使用。 十菜类。即指木耳、香菇、黄花菜等干菜。它们一般不易变质可以储存，采购时可适当考虑一定库存。 其他类。即指粮食类、副食类、干菜类以外的各种材料，如调料、油、盐等。 按存放地点分 入库管理材料。这些材料一般是不容易腐烂变质的食品原料，如粮、油、干菜、冷冻食品、调味料等。储存时间较长，购入后一般送库房保管。采购时计入材料成本，领用时计入营业成本。 不入库管理材料。这些材料一般是易变质的材料，如鲜活的肉、鱼、禽、时令蔬菜等。需要每日采购，购入后直接进厨房使用，采购及支出时直接主入营业成本。 二、餐饮制品材料采购的核算 材料采购通过“材料”账户进行核算，它属于资产类账户，用来核算材料的收、发及结存情况，借方登记购进、盘盈等增加的原材料，贷方登记领用、盘亏等减少的原材料。 材料的采购通常有以下三种情况： 付款与收料同时发生 例15-1饭店购进色拉油80千克，每千克5元，货款以现金支付。作会计分录如下： 借：材料 400 贷：现金 400 先收料后付款 当异地购入材料，采用托收承付结算方式时会出现此情况，为了便于记账和结账，材料可先按暂估价入账。 饭店从外地购入面粉400千克，每千克2.4元，以托收承付结算方式付 款。先收到面粉并已验收入库，但托收凭证未到。按对方发货票的随货联，这批面粉价格为960元，对方代垫运费100元。作会计分录如下： 面粉验收入库时， 借：材料 960 贷：在途物资 960 收到银行转来的托收凭证及所附单据付款时， 借：在途物资 960 营业费用 100 贷：银行存款 1060 先付款、后收料 在例15-2中，如果饭店先收到银行转来的托收凭证及所附单据，则应 作会计分录如下： 承付面粉款与运费时， 借：在途物资 1060 贷：银行存款 1060 面粉运到验收入库时， 借：材料 1060 贷：在途物资 1060 三、委托加工材料核算 餐饮企业委托外单位加工材料时，要与加工单位签主合同，填制委托加工发料间单。 例15-4 饭店委托北京豆制品厂加工豆腐衣30千克，发出黄豆300千克，每千克4.5元，开出委托加工发料单。委托加工材料收回，验收入库时，填写委托加工材料入库单。有关分录如下： 材料发出时， 借：委托加工材料 1350 贷：材料 1350 以现金50元支付运费时， 借：委托加工材料 50 贷：现金 50 以转账支票支付加工费用500元时， 借：委托加工材料 500 贷：银行存款 500 委托加工材料收回，验收入库时，填写委托加工材料入库单。根据“委托加工材料入库单”作会计分灵如下： 借：材料 1900 贷：委托加工材料 1900 四、材料发出的核算 餐饮企业发出材料时，借记“主营业务成本”等账户，贷记“材料”账户。 由于各种材料一般都是多批购进的，每批购进的单价常会因季节、调价等原因各不相同，因此，在发出材料时应先确定其单价。通常发出材料的计价方法有个别计价法、先进先出法、加权平均法、后进先出法等。企业可根据情况先用其中的一种方法，计价方法一经选定，一般不准变更。 任务总结 1、关键知识： 餐饮业的特点 餐饮制品材料采购的核算 餐饮制品材料发出的核算 2、关键技能： 餐饮制品材料采购和发出经济