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UVC处理对水蜜桃常温保鲜效果研究 　　摘 要：为了探索UV-C照射对常温下水蜜桃的保鲜效果，以江苏省张家港市的凤凰水蜜桃为试验材料，研究了不同剂量UV-C对常温条件下水蜜桃果实品质的影响。结果表明，利用UV-C处理后，均能推迟果实呼吸高峰出现，降低峰值，减缓果实软化，控制PPO酶活性；1 kJ?m-2UV-C在保持果实可溶性固形物含量的同时，也将MDA值控制在较低的水平，表现出更突出的常温保鲜效果；UV-C处理均使水蜜桃果实的相对电导率产生不同幅度的上升。 　　关键词：UV-C；水蜜桃；PPO；物理保鲜 　　中图分类号：S609+.3 文献标识码：A DOI编码：10.3969/j.issn.1006－6500.2012.04.004 　　Effects of UV-C Treatment on Preservation Quality of Juicy Peach Fruit at Normal Temperature 　　CHEN Yi-zhao1, WANG Yi-jia1, GANG Cheng-cheng1, LI Jian-long1, GAO Jian-gang2, QIAN Wei-dong3, YU Zhong3, WANG Ke-feng3 　　(1.College of Life Science, Nanjing University, Nanjing,Jiangsu 210093, China;2.Zhangjiagang Municipal Committee,Zhangjiagang,Jiangsu 215600,China; 3. Zhangjiagang City Crop Cultivation Technical Guidance Station, Zhangjiagang,Jiangsu 215600, China ) 　　Ａｂｓｔｒａｃｔ: The effects of UV-C(0.5, 1, 1.5 kJ?m-2) treatments on juicy peach fruit were investigated at normal temperature storage(28±1)℃ in this study. The results showed that all of the treatments inhibited the increase of respiration and PPO and retarded fruit soften;while 1 kJ?m-2UV-C kept TSS and inhibited the produce of MDA, which showed better effect than any others; however, relative conductivity of all UV-C treatments increased sooner than CK. 　　Key words: UV-C;juicy peach fruit;PPO;physical preservation 　　水蜜桃属于呼吸跃变型果实，采后容易出现软化、腐烂等现象，导致其在储运、保鲜等方面存在较大的问题，尤其是常温条件下，桃果实采后呼吸强度迅速升高，代谢加快，且容易遭受致病菌侵染，短时间内即可能出现软化腐烂变质现象。 　　短波紫外线（UV-C）处理是近年来发展起来的新型保鲜方法[1]，具有杀菌效果好[2]、处理时间短等特点，已在芒果[3]、荔枝[4]、苹果[5]等多种果蔬保鲜当中得到了应用，并逐渐在桃果实保鲜中得到应用，如Gustavo等[6]利用UV-C对桃果实处理3～5 min后，能够显著提高果实中腐胺、精胺、亚精胺等的含量，同时能够提升果品贮藏品质，本试验通过不同剂量的UV-C照射对张家港市凤凰水蜜桃果实进行处理，以期延长果实采后保鲜时间，保存果实品质。 　　1 材料和方法 　　1.1 材料与试剂 　　试验水蜜桃主要选用张家港市凤凰“白花”水蜜桃，选取7～8成熟新鲜桃果，大小均匀，无病虫害和机械损伤；所用试剂购于晚晴化玻试剂公司，均为分析纯。 　　1.2 试验设计与处理方法 　　1.2.1 试验设计 试验分为两批，分别于2011年7月，2011年8月进行，第一批试验为预实验，根据前人经验[7]，过量的UV-C辐射会对果实产生不良影响，因而第一批试验主要比较不同剂量的UV-C辐射对水蜜桃果实的影响，以筛选出较合适的UV-C照射强度，试验设置8个照射强度：0.5，1，1.5，2，3，4， 6，8 kJ?m-2，每组3个，重复3次，处理后放在暗处保存，每天观察其外观变化。第二批试验为正式实验，利用预试验中筛选的UV-C计量对桃果实进行处理，处理后放入