广东省“创新杯”旅游服务类教师说课大赛一等奖作品：《海绵蛋糕的制作之糖蛋拌和法——以杯式蛋糕为例》说课课件.pptx

学情分析教学重难点资源整合教学目标教学设计教材分析主导教材 高等教育出版社出版，由沈军主编的《中西点心（第二版）（下册）》 教材章节 项目二“蛋糕制作工艺”任务二“清蛋糕”课程地位 西式点心中的重点内容承上启下教学重难点资源整合教学目标学情分析教学设计教材分析具备基本动手技能接受能力、练习不足烹饪一年级（第二学期）面点师、营养师教学对象现有技能存在问题职业方向教学目标教学重难点资源整合教学设计学情分析教材分析掌握糖蛋拌和法制作海绵纸杯蛋糕的操作方法认知目标能力目标能按职业规范完成海绵纸杯蛋糕的制作情感目标培养学生严谨细致的操作习惯，体验学习乐趣教学重难点资源整合学情分析教学设计教材分析教学目标糖蛋拌和法制作海绵纸杯蛋糕的工艺流程 重点 糖蛋拌和法的技巧 难点教学重难点资源整合学情分析教学目标教学设计教材分析行动导向教学模式检查反馈项目任务评价反思计划决策项目实施项目资讯项目教学、小组合作、自主探究教学重难点资源整合学情分析教学目标教学设计教材分析公众平台蓝墨云班课FLASH动画课件、微课、实训计划书、评分表、轮岗表、理实一体化教室等操作评价课前准备课堂实施课前准备小组内自主探究实训项目登陆蓝墨云班课平台操作评价课前准备课堂实施课前准备布置情境化的项目任务——糖蛋拌和法制作海绵纸杯蛋糕，以促进学生西点制作能力的提升为目标操作评价课前准备课堂实施课前准备以学定教操作评价课前准备课堂实施课前准备梳理工艺流程操作评价课前准备课堂实施课前准备梳理工艺流程操作评价课前准备课堂实施课前准备 糖蛋拌和法制作海绵纸杯蛋糕的工艺流程1、准备：按照配方表准备好原料；面粉过筛；烤箱设置好温度；鸡蛋温水浴。2、搅拌：将鸡蛋、糖和盐加入搅拌缸内，慢速搅拌至糖溶化，高速搅拌至湿性起泡；排气；加面粉和牛奶；拌入色拉油，注意搅拌动作轻缓，亦不可过度搅拌3、装模：把面糊装入纸杯中，六成满4、烘烤：入炉烘烤，按压或用牙签判断成熟度5、出炉：把纸杯转移至冷却架上梳理工艺流程操作评价课前准备课堂实施课前准备小组展示实训计划班级讨论教师点评操作评价课前准备课堂实施课前准备要点讲解并引导学生完善实训计划书学生实训 教师示范一位教师示范录播，另一位教师巡视指导模仿制作模仿制作操作台上配置有摄像头，教师通过IPAD终端监控可及时发现问题并作适当指导，亦可通过摄像头及时与小组对话成果展示师生共评课堂总结拓展延伸教师指导教师示范任务实施模仿制作指导岗位同学方式一让指导岗位同学手机播放微课或课件方式二求助方式三观看示范录播方式四步骤五 方式五请老师过来指导通过监控摄像头与老师对话成果展示师生共评课堂总结拓展延伸教师指导教师示范任务实施模仿制作操作评价课前准备实施过程课前准备展示成果并汇报实训计划完成情况导生反馈学生总结教师点评师生共评课堂总结拓展延伸成果展示教师示范任务实施模仿制作同质异构操作评价课前准备实施过程课前准备组间交流自评互评蛋糕实训评分表操作评价课前准备实施过程课前准备最优秀的团队在哪你说 我说 大家说操作评价课前准备实施过程课前准备将优秀作品加以点评上传至蓝墨云班课和公众平台（QQ群）教师指导成果展示课堂总结教师示范任务实施模仿制作师生共评拓展延伸操作评价课前准备实施过程课前准备案例分析和讨论教师选取具有代表性的作品，选择性回放其操作视频，引导学生思考其失败原因，利用QQ与企业技师进行网络视频连线，通过屏幕共享进行现场作品的点评、答疑，共同讨论出改进方案。操作评价课前准备实施过程课前准备温度控制水浴加热鸡蛋和搅拌缸，加热色拉油强调132面糊呈乳白色，勾起不易流下终点判断减少消泡拌入面粉、牛奶和色拉油动作轻缓，亦不可过度搅拌操作评价课前准备实施过程课前准备课堂总结学了什么？学得怎样？操作评价课前准备实施过程课前准备课堂总结糖蛋拌和法的注意事项糖蛋拌和法的技巧 糖蛋拌和法制作海绵纸杯蛋糕的工艺流程1、准备：按照配方表准备好原料；面粉过筛；烤箱设置好温度；鸡蛋温水浴。2、搅拌：将鸡蛋、糖和盐加入搅拌缸内，慢速搅拌至糖溶化，高速搅拌至湿性起泡；排气；加面粉和牛奶；拌入色拉油，注意搅拌动作轻缓，亦不可过度搅拌3、装模：把面糊装入纸杯中，六成满4、烘烤：入炉烘烤，按压或用牙签判断成熟度5、出炉：把纸杯转移至冷却架上拓展延伸制作和装饰蜂蜜海绵蛋糕有技能 有创意有技能 有创意肉鱼XX芋艿鱼会经营 能发展会经营 能发展鸡蛋茄子XXX蘑菇西红柿实战训练1、以学定教、以教促学，理实一体化，做中学，做中教，2、FLASH游戏和微课能反复模拟和播放，让学生轻松掌握教学重点；3、通过微课特写镜头、课件图片以及教师现场录播展示糖蛋拌和法的注意事项和技巧，加以学生制作的回顾分析，有效的突破了教学难点。4、布置课后制作和装饰蜂蜜海绵蛋糕，让学生加强练习糖蛋拌和法，能够举一反三，实现课程内