扳倒井酒博物馆【精】.docVIP

扳倒井酒博物馆【精】 山东自古就是出美酒的地方。营销专家马千里此前在《华夏酒报》刊发的《中国酒文化的实质是儒家文化》一文中指出，鲁酒完全可以成为中国酒的代表，走向世界并被世界认可，这论证了鲁酒在中国酒文化中的主导地位。一部《水浒传》，其中与酒有关的桥段基本上都发生在齐鲁大地，其中武松景阳岗上醉酒打老虎的故事更加让人记忆犹新，唐代大诗人李白也留下了兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光的绝代佳句，可以看出鲁酒文化底蕴之深厚。 在33万平方米的扳倒井工业园内，有山东省第一座白酒文化博物馆，该馆将收藏历代酒具、酒器、酒品等，还将展示白酒酿造工艺流程以及当地饮酒风俗风情等。博物馆主体建筑呈井型，上端用透明穹窿封顶，上下三层不同展厅以大渡口区北碚区巴南区万州区旋阶游廊连接。 第一层主要是扳倒井工业旅游的整体介绍，二层综述了中国白酒发展历史、尤其是齐鲁白酒和国井扳倒井的发展历史，三层展示了中国白酒的生产工艺流程。各展厅文物、实物、雕塑、书画、文字介绍与多媒体相结合，全面、立体、真实、系统、详尽地阐释着齐鲁酒文化的丰富内涵。 处处美酒皆文章，一千年前，宋太祖赵匡胤在高青扳倒水井解大军之渴、并御封国井扳倒井的传奇成为一代佳话，为扳倒井酒留下了丰厚的历史文化遗产。一千年来，扳倒井畔一代代酿酒人留下的独特酿酒技术，也赋予了扳倒井文化更加丰富的内涵，中国唯一的扳倒井井窖工艺入选 扳倒井工业旅游设施建设的重点，主要为两大园区、八大看点。第一个园区是老厂区，包含扳倒井遗址、陈年老酒地下窖藏、国井扳倒井文化广场、扳倒井游园、古老的酿酒作坊及井窖工艺，中国复粮芝麻香型白酒研究基地、齐鲁酒文化博物馆等七大看点； 第二个园区是新厂区，主要是创造了基尼斯纪录的第九酿酒车间一大看点。 各展厅文物、实物、雕塑、书画、文字介绍与多媒体配套，全面、立体、真实、系统、详尽的阐释着齐鲁酒文化的丰富内涵。 齐鲁酒文化博物馆展现了中国酒文化丰厚的文化底蕴，包括中国历代饮酒文化、器具、鉴赏名人等，来到这里，仿佛置身于一个酒的海洋，还能亲身体会勾调白酒的过程，品尝自有香型的美酒。 按酒度的高低分(1)高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。(2)低度白酒采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。 按所用酒曲和主要工艺分类：固态法、固液结合法、液态发酵法。 固态法白酒中主要的种类为：1)大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。2)小曲酒是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。3)麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。4)混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。5)其它糖化剂法白酒这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。 固液结合法白酒的种类有：1)半固、半液发酵法白酒：这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。2)串香白酒这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。3)勾兑白酒这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 液态发酵法白酒：又称一步法白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。 此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。 按酒质分(1)国家名酒国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。(2)国家级优质酒国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。(3)各省，部评比的名优酒(4)一般白酒一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。 按酒的香型分这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。 (1)酱香型白酒也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。(2)浓香型白酒以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂