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食品添加剂微课教学体系构建与探索 　　摘 要：近年来，微课教学模式越来越受到教育工作者的重视。在《食品添加剂》教学中引入微课教学体系，对于提升教学效果具有很好的促进作用。为建设和实践《食品添加剂》微课教学体系，该文选择了《食品添加剂》课程中的重点难点内容作为微课设计对象，具体分析了《食品添加剂》教学的现状以及教学组织的特点，并提出了微课教学在《食品添加剂》课程的设计原则、设计思路与设计要点，为探求《食品添加剂》的教学改革提供了新的思路。 　　关键词：食品添加剂；微课；教学改革 　　中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）02-126-02 　　Construction and Practical Exploration of Food Additives Course based on Micro-lecture 　　Liang Peng et al. 　　（College of Food Science，Fujian Agriculture and Forestry University，Fuzhou 350002，China） 　　Abstract：In recent years，more and more attention has been paid to the micro teaching mode.In the teaching of Food Additives，the introduction of the micro teaching system has a very good role in promoting the teaching effect. This study choosed the key difficulties of Food Additives and designed the micro course，analyzed the theory and the present situation of teaching of Food Additives，and the characteristics of the teaching organization，the lecture of Food Additives curriculum was designed based on the micro principle，idea and the key points to explore a new way of for Food Additives teaching. 　　Key words：Food additives；Micro course；Teaching reform 　　《食品添加剂》是食品科学的重要组成部分，主要讲授食品添加剂的作用性质、使用原理和使用方法及其在食品工业中的应用情况，使学生对食品添加剂比较全面、客观地进行了解和认识，认清食品添加剂在食品中的重要作用，为学生在今后的工作实践或从事相关科学研究打下良好的基础。然而这门课程知识点较多，知识点之间的关联性也不强，学生感到学习难度较大[1]。同时，随着食品工业的快速发展，食品添加剂的种类也在日益增多，学生仅靠书本上的知识，无法了解行业的发展，社会的需求，不能与时俱进。 　　因此，传统单一的课堂教学方式已无法满足教学需求，也无法满足现代食品添加剂行业对人才的需求。创新《食品添加剂》的教学手段、优化教学过程、提高教学质量已迫在眉睫。近年来随着网络技术的发展，微课迅速发展成为一种新型教学模式，在很多高校普及。生动形象的微课教学模式对于《食品添加剂》的教学有着很大的帮助。 　　1 食品添加剂学微课实施的必要性和意义 　　1.1 基于微课的教学方式 微课是指应用多媒体技术，针对教学过程中的某个知识点或者教学环节进行讲解的一段音频或视频[2]。其特点是可以在网络上进行课程共享，并且学习内容及表现方式多种多样，增加了学习乐趣，促进学生主动学习。食品添加剂的学科特点是内容更新较快，实践性较强，需要借助一些实验实习以及现代的技术发展成果使学生对所学内容有一个直观了解，便于激发学生的学习兴趣。因此，传统的教学方法无法保证学生随时随地进行学习，老师的讲解、板书也无法给学生直观的想象。将以多媒体为主要形式的微课应用到教学中，教学进度增加，还可以将书本上的图案更加直观的表现出来，特别针对食品添加剂在生产加工工艺中的使用方法以及仪器设备的操作流程可以一步步展现在学生眼前，让学生准确理解课程内容，产生学习兴趣，掌握所学内容。微课很好的弥补了传统教学方式的不足，有巨大的发展前景。 　　1.2 微课在食品科学课程中的应用现状分析 食品科学课程包括《食品生物化学》、《食品微生物