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食品安全检测技术实验课程教学研究与改革探索 　　（西南民族大学生命科学与技术学院，成都 610041） 　　摘要：本文分析了开展“食品安全检测技术”实验教学研究与改革的必要性，在对实验课程体系进行梳理的基础上，重点介绍了高效液相色谱法测定食品中苯甲酸和山梨酸实验项目的教学方式和内容的改革方案，列举了获得的教改成果。 　　关键词：食品安全检测技术；实验教学研究与改革；高效液相色谱实验 　　中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）21-0182-02 　　“食品安全检测技术”是食品质量与安全本科专业的主干课程，是一门知识综合性以及实践操作性很强的实践课程。随着近年来一系列食源性疾病的出现和食品安全事件的频发，就要求我们在食品安全检测技术教学的授课方面，必需不断改革，克服原有的弊端，满足社会和学科发展的需要。并且随着社会对人才需求理念的变化，现在越来越多的单位注重实验操作能力和科研思维能力，因此就需要我们为适应社会人才的需要而制定适合的实验教学内容。所有这些都迫切要求我们对“食品安全检测技术”实验课程进行改革。 　　一、“食品安全检测技术”实验课程体系的梳理 　　基于上述“食品安全检测技术”实验课程教学改革的背景，我们对课程体系中设置的实验项目进行了梳理，结合现有的实验设备条件，提出对“高效液相色谱法测定食品中苯甲酸和山梨酸含量”这一实验项目进行改革。因为，高效液相色谱（HPLC）自20世纪70年代发展以来，不断优化，凭借其高压、高速、高灵敏度的特点目前已被广泛应用于食品安全检测中，如采用高效液相色谱法检测食品中添加剂、农药残留、生物毒素等[1-3]。 　　食品中某些物质如食品添加??，虽然量很少，但是对人体的危害十分严重，某些有害物质即使少量食用，也可以引起急性或慢性疾病，有些长期食用还有致癌、致畸和致突变的作用。人们通过感官不能够察觉出这些有害物质，因此，进行食品检测非常重要。防腐剂是防止由微生物引起食品的腐败变质、延长食品保质期的一种食品添加剂。在我国，食品生产中所使用的防腐剂大多是人工合成的，过量使用会有一定副作用，有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会危害人体健康。因此，我国出台的标准GB2760-2011《食品添加剂使用标准》中严格规定了食品中防腐剂的使用限量，并且建立了防腐剂的标准检测方法。目前，高效液相色谱法是国内外防腐剂多组分检测方法之一[4]。 　　二、HPLC法测定食品中苯甲酸和山梨酸含量实验的教学方式和内容的改革 　　以往，HPLC法测定食品中苯甲酸和山梨酸含量实验项目是对饮料如雪碧中苯甲酸和山梨酸含量进行演示测定，操作过程完全由老师完成，学生们只是围着观看。近年来，学院加强了对食品质量与安全专业的建设，加大了资金投入，积极购买了三台国产的天美高效液相色谱仪，很好地推动了“食品安全检测技术”实验课程的教学改革。因此，针对HPLC法测定食品中苯甲酸和山梨酸含量实验项目，我们在教学方式和内容上施行了如下的改革：从以往的一次课（4个学时）的演示实验转变为现在的两次课（10个学时），第一次课（4个学时）详细介绍高效液相色谱的工作原理和操作步骤，包括复习色谱分离基本概念和理论（已在理论课上讲授），逐一讲解高效液相色谱系统，如输液泵、进样器、色谱柱、检测器、数据处理和计算机控制以及强调流动相的性质、选择和处理等。并让学生自己动手练习拆装色谱柱和手动进样操作，熟悉操作软件的界面布局和应用程序。第二次课（6个学时），将学生分为三个组，每组自行选择一种食物样品如饮料、果冻、果酱和酱菜等，首先对样品进行前处理，然后上机完成样品中多组分防腐剂的测定。整个过程由学生进行实验设计和动手操作，遇到问题后由老师辅导和帮助。 　　三、进行教学改革后取得的成果 　　在对两届学生进行示范教学之后，我们欣喜的发现，教学改革的成果初见端倪： 　　（一）提高了同学们的学习积极性，端正了学习态度 　　以往的演示实验滋生了学生的敷衍了事心态，通过改革教学方式，培养了学生的思维和创新精神，不仅提高了他们的学习积极性，端正了学习态度，还使实验方案得到了更新与改进。每组同学接到自己的实验任务后，都积极地查阅相关资料，分析并整理实验方法；动手操作时都表现得争先恐后，跃跃欲试。并且，组内成员之间实现了有效的分工与协作，有的同学负责样品的前处理，有的同学负责配制流动相，有的同学负责上机测定，还有的同学负责数据后处理与分析。 　　（二）强化了同学们的液相色谱专业知识 　　食品安全关乎到食用者的健康和性命安全，在进行食品检测工作的时候，检测人员的专业知识直接决定了检测结果的准确性。在“食品安全检测技术”理论课上我们对色谱分析相关知识进行了系统讲授，通过改革后的实验教学不仅复习并强化了同学们的