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不同气调环境对番茄保鲜品质的影响 　　摘要：以樱桃番茄为试验材料，采用气调实验平台进行对比试验，研究不同浓度气体成分对番茄品质的影响，增加多种温度变化区间加以验证，同时探讨温度对番茄品质的影响，为气调环境选择提供参考意见。试验结果表明，低氧环境有利于番茄呼吸作用，维持较好的品质，特别是4%O2时这种效果最佳，而且波动较为稳定。温度过高过低对番茄品质都会有影响，8 ℃左右可以保持番茄生理处于动态平衡，维持较好的风味口感。研究结果为指导番茄保鲜周期选择气调环境提供了参考价值，减少了保鲜成本。 　　关键词：番茄；气调；品质；气体浓度；温度 　　中图分类号： TS255.3文献标志码： A文章编号：1002-1302（2017）12-0135-04 　　本试验在前期不同番茄品种研究基础上，通过借鉴其他水果气调保鲜方法，设计了不同气体浓度气调环境下，研究气体组分对贮藏期品质的影响[5]，通过正交试验设计，找出最佳的氧气浓度。分析比较该氧气浓度条件下，温度改变对其产生的影响，以期为番茄保鲜气调环境选择提供参考，根据储存周期模型[6]选择合适的保鲜环境，减少保鲜过程中成本浪费。 　　1材料与方法 　　1.1实验平台 　　实验平台为液氮充注气调保鲜平台，结构见图1。平台长2.38 m、宽1.28 m、高1.40 m，压差式箱体结构，箱体主要包括，压力室和保鲜室两部分[7]。在压力室中，压差作用下气流途径回风道进入压力室，最后到达保鲜室，循环往复形成闭环工作区[8]。气调箱内布置有温度、湿度、CO2、O2传感器，控制器（SIMENS S7-300型PLC）可以根据传感器实时采集的数据信息，控制执行机构的运行和停止，调节箱内的温度、湿度、氧气体积分数在设置范围内。为保证5个处理组的同时进行，本试验共采用5个气调保鲜试验平台，减少其他因素对试验过程的干扰。 　　1.2气体成分调节装置及调节原理 　　进气管和减压阀连接，打开气罐的减压阀调节气体流速，通过手动控制开关气体调节阀，观察气体分析仪读数，当气体浓度稳定在一个范围内时，待分析仪器数值30 s不变时进行微调气体，调至试验设计的要求。气体充注装置见图2。试验所用来调节氧气浓度使用的是氮气（价格低廉，安全无毒），通过加注氮气把氧气体积分数降低[9]；改变二氧化碳浓度则通过充注二氧化碳气体。 　　通过前期预试验观察分析气体浓度[10]，在3 d之内变化范围不大（0.5%），符合试验设计要求，并且每次在取样之后进行气体微调，保证整个试验周期内玻璃瓶内气体浓度相对稳定。 　　1.3试验物料 　　试验番茄果实成熟度为8～9成。购买于果蔬批发市场，立即运回实验室，去除伤果、病果，采用冰块调制而成的冷水（温度6～8 ℃）将番茄浸泡10～15 min（彻底预冷）；然后再用500 μL/L的咪鲜胺冷水浸泡2 min（灭菌处理），晾干后备用。 　　试验包装袋采用5%开孔率、大小相同的包装袋，对番茄进行装袋处理（每袋12个，130 g左右，大小均匀，色泽明亮）。 　　1.4试验设计 　　同一温度下根据番茄保鲜运输环境内CO2和O2体积分数的水平进行分类[11]，试验设5个处理，分别按不同比例配置O2和CO2浓度。 　　本试验利用5个气调箱设计5组不同的温度环境[12]进行对比，气调箱内环境参数见表1。 　　1.5检测指标及方法 　　1.5.1检测指标对比参考文献中介绍的番茄品质[14]检测指标，?x取最具有代表性的几个项目作为评价品质好坏，分别是：质量损失率、色差、感官评价、可溶性固形物（TSS）、硬度、可滴定酸（TA）。 　　1.5.2检测方法（1）质量损失率：采用电子秤对番茄果实进行称质量。失质量率=（原始果质量-检测时果质量）/原始果质量×100%。（2）果皮色差：采用CR-400 型全自动色差计测定果皮的 L*、a*、b*值。（3）硬度：采用FHM-1手持式硬度计测定。（4）可溶性固形物（TSS）含量：随机选取3个番茄，挤压果肉取汁，采用折射计测定果汁中的可溶性固形物含量。采用PR-32α型数字式折射计，测量范围 0～32%，最小刻度 0.1%，日本爱拓中国分公司生产。（5）可滴定酸（TA）含量[15]：检测样本为可溶性固形物检测后剩余的果汁，采用碱滴定法测定果汁中的可滴定酸含量。（6）感官评价：采用打分制[1]，标准选取5分，番茄感官评分见表2。 　　1.6数据处理 　　利用SPSS、Excle 2010对数据进行整理，绘制相关折线图进行数据分析处理。 　　2结果与分析 　　本数据针对在气调箱环境温度为8 ℃条件下数据分析得出的结果。 　　2.1不同氧气浓度对番茄质量损失率的影响 　　在二氧化碳气体浓度一定的情况下，低氧环境有利于抑制番茄的呼吸作用，从而在番