生鲜部门培训方法试行方法.pptVIP

生鲜培训方案 ★生鲜商品知识 ★生鲜经营及工作流程 生鲜商品的分类 生鲜三品：初级产品(简单整理无需深加工) 蔬果类 肉类 水产类 生鲜五品：初级产品 + 加工产品 面点类 熟食类 经营生鲜商品的要求 品质新鲜：熟食面包色香味俱全，其它食品有感官上的鲜度 回转率高，价格敏感，需求量大 严格的收货制度 严格的卫生控制 专业的技能和标准化的加工程序 生鲜商品管理的特点 商品的鲜度要求较高 保质期短，要求回转速度要快，注意先进先出 商品价格变更频繁（进价/售价） 商品流转过程中要出现损失 商品季节性较强 只有经过盘点才能计算出生鲜商品的毛利率状况 生鲜商品的陈列标准 新鲜感：产品质感和陈列创新的新鲜感； 量感： 货架丰满有序，以达到提高销售的 目的 卫生感：食品卫生对顾客有可靠感觉，同 时也反映生鲜区的管理水平 先进先出：商品的有效期管理 生鲜商品的陈列原则 1.不断进行陈列，陈列与整理同时进行 生鲜绝大部分商品采用简易包装，顾客挑拣过程中容易发生脱落、变型、商品变质，从而影响排面及卖场整洁和销售，因此生鲜商品的陈列与整理频率较高，尤其在高峰期更应加强商品的陈列管理，以确保卖场商品的整洁 、有序，创造良好形象。