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【毕业设计】年产10000吨乳制品工厂设计 年产10000吨乳制品工厂设计 食品科学系06级 前言 民以食为天食以乳为先乳中各种营养素齐全且配合合理并含多种生物活性物质是人体成长不可缺的高营养食物发展乳品事业是关乎国计民生的大事但是与世界先进国家比较我国奶类产量仅为美国的11法国的285我国人均占有奶类产品72公斤人均占有量仅为世界平均水平的110发达国家的137世界液态乳的人均消费量为105公斤年中国液态乳人均消费量仅为7公斤 年仅为亚洲年人均乳品占有率的16不及世界人均乳品占有率的116从此可以看出中国乳品存在巨大的增长空间 目前随着人民生活水平的提高随着大众对营养食品需求日益增长市场竞争也日趋激烈尤其是随着新技术的应用成功地解决了乳制品的营养和保鲜问题加之新包装材料及技术的应用和灵活多样的促销方式使消费者愿意接受具有丰富营养口感良好并且价格合理的乳制品品牌乳制品市场的竞争也开始日趋激烈 为了在未来的乳品市场中取得一席之地我们从灭菌乳搅拌型酸乳乳酸菌饮料乳粉等众多乳制品中最终选取UHT灭菌乳为主要产品因其具有工艺成熟易于贮藏运输营养损失少等优势 工艺方面采用超高温瞬间灭菌技术 UHT 解决了液态奶运输储存保鲜难的问题目前发达国家已普遍采用这一技术进行鲜奶加工将牛奶加热至超过135oC仅保持几秒便迅速降至常温然后在无菌条件下密封用六层纸铝塑复合无菌灌装牛奶中的在瞬间高温下全部被杀死而大多数物质在短暂的高温下损失甚微最大限度地保持牛奶的营养成分经过UHT灭菌处理并采用无菌包装的鲜奶进行无菌灌装使其在储存及运输中均不需要冷藏　　同时一个不需冷藏的产品给生产商零售商和消费者带来了许多便利比如对生产商而言由于不再需要冷藏库存安排可以简化运输分送用车的数量成本就可相应降低同时由于长期维持其保鲜功能减少了对零售未售出产品的回收最重要的是这种产品可以从地域上极大地扩大市场 根据国家统计局的统计显示2006年1-12月全国累计乳制品产量为吨比上年同期增长2797％2006年1-12月全国累计液体乳产量为吨比上年同期增长2937％另据海关统计2006年我国乳品进出口全面增长出口在贸易的比重逐步增加全年乳制品进出口总额同比增长了207其中进口金额占进出口总金额的856乳品进出口总量比上年同期增长84其中进口量占进出口总量的823无论是金额还是数量进口占贸易总量的比重都在逐步降低出口比重在逐步上升因此从数据上可以看出本工厂产品需求量在不断增长市场前景广阔 3 厂址的选择及规划 31 厂址选择原则 ⑴ 符合国家的方针政策符合当地政府规划节约用地 ⑵ 生产条件方面标准厂区的标高应高于当地历史最高水位自然排水坡度最好在之间所选厂址要有可靠的地质条件厂区附近应有良好的卫生环境避免各种污染源厂址面积要满足生产的要求并有发展余地和留有适当空余场地 ⑶ 投资和经济效果方面要做到方便运输保证供水供电等 32 厂址选择报告 ⑴ 计的UHT灭菌乳加工厂坐落于天津市塘沽经济开发区开发区距市中心45公里距北京160公里距天津国际机场30公里东西宽25公里南北长50公里塘沽地势低洼平坦海拔高度1338米属于暖温带季风型大陆气候四季变化明显年平均气温12°C无霜期234天年平均降水量6745毫米工厂总占地面积为9000平方米 ⑵ 周围有良好的自然环境和地质条件无有害气体有害水体等危及食品安全的不良因素 ⑶ 济发展状况良好离市区较近避免长途运输 ⑷ 所征地块费用合理由于国家政策倾斜使得生产的经济成本较为理想 33 厂区规划 com间平面设计的原则及说明 方便生产符合生产车间程序避免原料半成品及成品的交叉污染 符合工厂设计对风向和光照要求 利用现有的条件合理配电配水减少能源损耗降低成本 充分考虑全厂二期工程及消防便道 厂房按生产工艺流程及所要求的洁净级别进行合理布局并考虑厂房与邻近厂房进行的各项生产操作不相互防碍 按生产工艺和卫生质量要求划分洁净级别分为原料辅料区生活区生产区尽量缩短距离避免物料的往返运输 洁净厂房的设计和安排符合GBJ73的要求 厂房满足生产加工保健食品对空气净化的需要采用10万级洁净厂房安装具有过滤装置的响应的净化空调装置 厂房设备布局与工艺流程三者衔接合理建筑结构完善满足生产工艺和质量卫生的要求中间产品待包装品的贮存间与生产要求相适应 厂房温度及相对湿度与生产工艺要求相适应 厂房之间厂房与通道之间有缓冲设施设置与洁净级别相应的人流和物流通道 厂房安装的下水道洗手及其它卫生清洁设施不对产品的生产带来污染 备料室与生产工艺要求的洁净级别一致 厂房的空气净化设施设备定期维修检修过程采用适应措施不对产品的生产造成污染 具有与喷雾相应的专用设备 与原料中间产品直接接触的生产用工具设备符合产品质量和卫生要求的