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上海市发展食疗餐饮的策略分析 　　摘 要：食疗具有悠久的历史，食疗餐饮是对食疗的深入发展。本文通过对上海市发展食疗餐饮的可行性，发展存在的问题以及发展策略的研究，发现食疗餐饮是一个非常具有开发价值的新领域，值得社会和政府投入人力物力和财力。它的发展将会为上海市的城市文化和经济建设注入新鲜血液。 　　关键词：食疗餐饮；上海；可行性；问题；策略 　　一、食疗餐饮概述 　　（一）食疗的历史起源 　　食疗的历史起源非常悠久，自古以来就有“药食同源，寓药于食”的说法。在原始社会初期，人类就已经发现了一些食物的药性，并利用这些食物来治疗疾病。在商代酿酒业的发展和药酒的出现为食疗奠定了基础。西周时期朝廷设置食医和食官，重视食物的营养和保健。秦汉以后，随着中医学的发展，食疗也开始发展起来，当时出现了许多医学著作，如《神农百草经》、《黄帝内经》、《伤寒杂病论》等。两晋南北朝时期出现了《食经》、《养生论》等食疗著作。隋唐时期是我国食疗的兴盛阶段。宋、辽、金、元时期因活字印刷术，使得医书的能够批量刊印，为食疗大力发展创造了条件。明、清时期食疗学发展较为全面，形成了较为完善的食疗、食养理论系统。 　　（二）食疗餐饮的特点 　　中医理论认为人的体质有寒、热、虚、实之分。厨师只有正确辨别寒、热、虚、实，才能合理配置食疗材料，做到有的放矢；食疗菜的加工过程需要非常精细，首先要选择品质优良的食药材，并采取净洗、切制、炮制，蒸制、水煎等方法进行加工以提取汁液或者直接碾成粉末后再进行烹调，以增加其疗效。 　　（三）食疗餐饮的发展现状 　　食疗作为餐饮业正在兴起的一个新领域，由于它本身极具特色而且符合市场需求规律，目前已经显示出里强大的生命力，许多餐饮企业都把开发食疗项目作为振兴企业、招来顾客、服务大众、广进财源的有效手段而大加推崇，使得食疗餐饮市场日益丰富多彩。 　　二、上海市发展食疗餐饮的条件分析 　　（一）上海餐饮企业有发展食疗餐饮的客观条件 　　自中国加入世界贸易组织之后， 为了形成具有鲜明的上海地方文化特征和现代都市气息的品牌特色，上海市餐饮企业加快了产品革新的步伐，这既是市场对餐饮业发展提出的客观要求，也是餐饮业发展的内在需要。 　　上海市许多大的餐厅和宾馆都配有自己的营养师，中医药学人才也很丰裕。这些营养和中医学方面的人才为上海市发展食疗餐饮提供了可能，上海市餐饮企业只要把具有营养和中医方面的人才与饮食烹饪相结合进行相关的培训，就能成为食疗餐饮发展需要的综合型人才。 　　（三）上海市有发展食疗餐饮的主观条件 　　因生活节奏过快，压力过大，上海处于亚健状态的人群比重很大。目前国内学者已从多学科角度对亚健康状态进行了大量的研究工作，以希望通过有效的手段来缓解或改善亚健康状态。通过在中医门诊对病人作出健康问卷调查，分析市民的亚健康症状和中医证候特点，并收集中医药对干预亚健康症状的疗效结果，己证了实中医药学在改善亚健康状况上具有独特的优势。而食疗作为中医药学与饮食有机结合的产物对预防和治疗亚健康状况更是不可或缺的有效途径。 　　三、上海市发展食疗餐饮存在的问题 　　（一）缺少综合型人才 　　上海市虽然人才济济，不乏营养学、中医药学的人才，烹调手艺高的厨师更是遍布各大宾馆饭店，但是同时掌握并能够熟练运用整合这三种技能的人才就非常稀缺了，而且能够培训这种食疗餐饮综合型人才的机构也非常少，这就导致了食疗餐饮领域的人才匮乏，从根本上制约了食疗餐饮的发展。 　　（二）缺少相关法律制度 　　食疗餐饮作为一个新领域，相关法律制度并不完善，由于没有相关的法律法规约束，给许多餐饮企业带来不便，还让许多不法商贩有空可钻。由于食疗餐饮与普通餐饮相比制作食材和制作过程要更为特殊，所以许多餐饮业的行业法规并不完全适合食疗餐饮。法律制度和行业法规的不健全妨碍了食疗餐饮的健康发展。 　　（三）缺少正确指引和政策支持 　　上海市政府目前为止还没有系统地规划过食疗餐饮这一领域，导致食疗餐饮不能找到适合自己的发展道路和方式。从消费者的角度来说，由于对食疗完全不了解，使得很多消费者对食疗餐饮抱着怀疑观望的态度，导致这样的局面主要是由于政府没有做好食疗餐饮的宣传工作，人们对健康饮食认识不够，不能很好地接受食疗餐饮。 　　四、上海市食疗餐饮的发展策略 　　（一）加强食疗与餐饮综合型人才的培养 　　作为一个新领域要想在上海把食疗餐饮发展成为一个独立的具有规模的餐饮体系，就必须加大食疗与餐饮综合型人才的培养力度。不仅加强高校的营养学和中医药学学科研究，也要在社会上建立专门培训食疗餐饮合一型人才的机构，对已经加入食疗餐饮领域的人员做定期培训。 　　（二）建立健全发展食疗餐饮的法律法规 　　没有规矩不成方圆，食疗餐饮的健康发展离不开法律法规的制约和保障