浙江浙科版新课标高中总复习（第1轮）生物：选修1第3部分_实验8_果酒及果醋的制作.pptVIP

(2009·浙江自选综合卷17)下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答： (1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作： 第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成 ______ (填中间产物)，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用　_______　(填淀粉指示剂)来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。 第二步：用　_______ 菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是　___________________________　。 第三步：用　________　菌将乙醇转化成乙酸，这一过程　__________　氧气。 (2)泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是_______，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用　__________法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成　____　色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是　___________　。 【答案】糊精 碘液(或KI-I2溶液) 酵母　 发酵过程会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂 醋化醋杆 需要消耗　 乳酸 (光电)比色 紫红 作为对照 【解析】酒精发酵的菌种是酵母菌，期间会产生CO2，所以要设计排气装置，制醋用的是醋化醋杆菌，反应条件是有氧。泡菜发酵过程产生的亚硝酸盐可以在加入指示剂后用比色法测定。颜色反应为紫红色。 1．发酵菌种、底物、条件 菌种 底物 条件 果酒 酵母菌 淀粉等 无氧 果醋 醋化醋杆菌 酒精 有氧 2.用葡萄制作葡萄酒时，一般都只用野生酵母，本实验加入高锰酸钾溶液浸泡葡萄的目的是为了　防止杂菌污染　，但是　消灭了野生酵母　，所以要加入　酒曲　。一般也不加入糖。 考点1 发酵装置的设计 1．发酵瓶中的液体不能装满，是因为发酵过程中有气体产生，如果装满会使液体外溢，导致发酵液损失和瓶口等处滋生杂菌，影响产物品质。 2．用装着水的U形管可以防止空气进入，还可以防止空气中杂菌的污染，发酵产生的二氧化碳能排出去。 【例1】右图所示为果酒制果醋的发酵装置，分析回答： (1)此装置乙中发生的反应式为_____________。甲中发生的反应式为______________________。 (2)请指出用该发酵装置的一个缺点： ___________________________________。 (3)乙装置中含的菌为______________，图示表示乙瓶中用木屑等介质固定了该菌，这样做的优点是_________________________________________。 【解析】根据通入空气到乙瓶，就可知乙瓶发生的是醋化醋杆菌需氧呼吸制醋，因此其前一个装置甲应为酿酒。 该装置的一个重大缺点是缺少排气口，这样不仅甲产生的二氧化碳无法排出，通入乙瓶的空气也因为气压而形同虚设。醋化醋杆菌被固定，则丙瓶收集到的醋中不含醋化醋杆菌，同时乙瓶中的醋化醋杆菌能反复利用。 【答案】 【变式训练1】以下是制作果醋的流程示意图。试回答下列有关问题。 (1)某同学设计了如图所示的装置。装置中充气口的作用主要是在　________　阶段通入无菌空气；排气口排出的主要是　____　(气体)。 (2)在酒精发酵阶段主要发生的化学反应是　_________________________　(总反应式)。 (3)若发现此过程中装置内温度有所上升，这是由于　________________________________　的缘故。 (4)醋化醋杆菌将葡萄糖或乙醇转化成醋酸的意义　_____________________________________　。 (1)醋酸发酵 CO2 (2) C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2＋能量 (3)微生物呼吸产生的能量中一部分以热能形式释放 (4)获得生命活动所需的物质和能量(ATP) 【答案】 考点2 果酒与果醋的发酵过程 利用酵母菌发酵制作果酒，酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型。　　 在无氧条件下，反应式如下： 【例2】在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽，随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐