不同树龄铁观音茶树浓香型茶叶品质比较分析.docVIP

不同树龄铁观音茶树的浓香型茶叶品质比较分析 　　doi：10.15889/j.issn.1002-1302.2016.10.062 　　摘要：以12个不同树龄的铁观音茶树为研究对象，以相同工艺制成浓香型茶叶，比较其品质差异。结果表明，茶叶的香气、滋味、汤色、叶底及内质审评总分随着茶树树龄的增加呈现上升趋势。相关性分析结果表明，茶树树龄与茶叶香气、滋味、汤色、叶底及审评总分达到显著或极显著正相关。品质指标分析结果表明，茶多酚、茶氨酸、咖啡碱含量随着茶树树龄的增加呈现上升趋势。以1年树龄和31年树龄的含量比较，茶多酚含量由165.59 mg/g上升至 221.36 mg/g，茶氨酸含量由18.01 mg/g上升至33.41 mg/g，咖啡碱含量由16.58 mg/g上升至32.15 mg/g。茶树树龄与茶多酚、茶氨酸、咖啡碱的含量呈极显著正相关。研究结果表明了浓香型铁观音茶叶的审评品质和主要内含物含量均随着茶树树龄的增加而提高，为此建议以高树龄铁观音茶树为原料的茶叶加工成浓香型产品更为适宜。 　　关键词：铁观音茶树；种植树龄；茶叶；浓香型；品质 　　中图分类号： S571.101文献标志码： A文章编号：1002-1302（2016）10-0230-03 　　收稿日期：2016-08-13 　　基金项目：国家948项目“适合于退化茶园生态恢复关键技术的引进与利用”（编号：2014-Z36）；福建省厦门市科技计划（编号：3502；福建省泉州市科技计划（编号：2012N8）。 　　作者简介：王海斌（1983―），男，福建漳州人，博士，讲师，主要从事作物连作障碍与分子生态学研究。E-mail：。 　　通信作者：何海斌，博士，教授，博士生导师，主要从事植物化学与化学生态学研究。E-mail：alexhhb@163.com。福建省安溪县是乌龙茶铁观音的原产地，同时安溪县也是中国茶叶生产标准示范县。长期以来，铁观音因其独特的香型及观音韵而受到广大消费者的喜爱，铁观音的经济价值已经成为安溪县农业经济贡献的主要评价指标之一。然而，不同工艺及树龄对铁观音的茶叶品质具有重要的影响，近年来众多学者从不同角度探讨各种因子作用下铁观音茶叶品质的差异。陈进火分析不同的摇青方法及发酵程度对铁观音品质的影响，认为发酵程度高低会导致铁观音的品质呈现一定的差异[1]。林金俗等探讨不同烘焙处理对浓香铁观音品质的影响，认为不同的烘焙温度和时间会导致浓香型铁观音品质上出现差异，当烘焙温度为118 ℃、时间为3 h时，茶叶的品质最佳[2]。金永淑等探讨不同产地铁观音生化品质差异，认为不同产地铁观音在香气、汤色、滋味、叶底上存在显著差异[3]。田平阳等研究认为在岭高压或变性高空脊的控制下，最高气温在20～25 ℃，相对湿度在70%～80%之间，晴到多云的天气，偏东风且处于微风的条件下，是获得高品质铁观音茶青原料的种植环境条件[4]。可见铁观音茶叶品质的高低与众多因素有关。大量学者主要探讨外因对铁观音品质的影响，而对于茶树本身对铁观音茶叶品质影响的分析依然较少。彭萍等研究认为，茶叶品质下降与茶树连年种植有关，种植年限延长茶叶品质下降[5]。叶锦凤对铁观音茶制优率进行分析认为，茶园经历7年左右，土壤里的养分就会逐渐减少，营养元素枯竭，茶树生长受阻，进而导致茶叶品质下降，需重新定植茶树[6]。可见，茶叶品质的高低与茶树本身存在一定的关系。本研究以不同树龄铁观音茶树为研究对象，收集茶青按照相同的工艺制成浓香型铁观音茶叶，并对其进行内质审评分析及品质指标测定，为分析茶树树龄对铁观音茶叶品质的影响提供依据。 　　1材料与方法 　　1.1试验材料 　　以收集来自福建省泉州市安溪县龙涓乡铁观音原产地年限分别为1、3、5、6、8、10、14、17、20、22、26、31年的12个树龄铁观音茶树的茶青为材料，按照相同的工艺制成浓香型铁观音茶叶，并对茶叶进行内质审评分析。 　　1.2浓香型铁观音茶叶制作方法 　　将收集的铁观音茶青置于阳光直射的平台上，在晴天17：00时进行晒青，晒青后的茶叶进入一次晾青，晾青温度为28 ℃，湿度80%，时间30 min。将晾青后茶叶置于摇青机中摇青，摇青转速为12 r/min，时间4 min。摇青后的茶叶进行二次晾青，温度为28 ℃，湿度80%，时间30 min。二次晾青后进行二次摇青，转速为18 r/min，时间6 min。二次摇青后的茶叶进行三次晾青，温度为28 ℃，湿度85%，时间30 min。三次晾青后的茶叶进行三次摇青，摇青转速为25 r/min，摇青时间 12 min。三次摇青后进行最后一次晾青，温度为28 ℃，湿度85%，时间150 min。晾青结束后，将茶叶取出，进行快速杀青