第三章药膳学的基本理论.doc

PAGE PAGE 23 第三章 药膳学的基本理论 （一）阴阳学说基本内容 对立制约 通过相互消长，对另一方面起着制约作用 互根互用 以其相对的另一方的存在为自己存在的条件 消长平衡 不是绝对和静止的，不断消长，动态平衡（量变） 互相转化 在一定条件下，向其相反方向转化（质变） （二）阴阳属性划分需要明确的几个问题 1、同一级别或一个事物的两方面 2、阴阳属性的相对性 用于疾病的诊断与治疗 《黄帝内经》“阴平阳秘，精神乃治” 调和阴阳——中医治病的总原则 苦味食物：清热、燥湿、泻实。 如：苦瓜、杏仁、枇杷叶。 甘味食物：补养身体，缓和痉挛，调和性味。 如：白糖、红糖、冰糖、蜂蜜、大枣。 辛味食物：祛风散寒，舒筋活血，行气止痛。 如：生姜、大葱、胡椒 、韭菜。 咸味食物：软坚散结，滋润潜降。 如：食盐、海参、海带、海蜇。 五行学说 五——木火土金水五种构成世界的物质或基本元素 行——运动和变化 五行：木火土金水五种物质及其运动变化。 《尚书·洪范》 在殷周时期，与阴阳观念同时流行的还有五行思想。五行思想最早可以追溯到《尚书·洪范》篇： “五行：一曰水，二曰火，三曰木，四曰金，五曰土。水曰润下，火曰炎上，木曰曲直，金曰从革，土爰稼穑。润下作咸，炎上作苦，曲直作酸，从革作辛，稼穑作甘。” 五行属性 木曰曲直——生长，能屈能伸，升发的特性 火曰炎上——发热，温暖，向上的特性 土曰稼穑——载物，生化的特性 金曰从革——能柔能刚，变革，肃杀的特性 水曰润下——滋润，就下，闭藏的特性。 五行与自然界、人体的对应 五行的生克制化 第七章 解表类药膳 什么是表证？ 表证——邪气在肌表、皮毛。分为风寒表证、风热表证。 风寒表证： 恶寒发热、头痛项强、肢体酸痛、口不渴，鼻塞、鼻涕清稀，舌青苔薄白、脉浮，等。采用辛温解表药膳 风热表证： 发热、头痛、有汗、口渴、咽痛，鼻塞、鼻涕黄稠，脉浮数，等。采用辛凉解表药膳 辛温解表药膳 生姜粥 配伍：粳米50g，生姜5片，连须葱数茎，米醋适量。 制法：将生姜捣烂，与粳米同煮粥，粥将熟时加入葱、醋，稍煮即成。 服法：趁热食，覆被取微汗出。 功效：解表散寒，温胃止呕。 防 风 为伞形科植物防风Saposhnikovia divaricata(Turez.)Schischk.的根。主产于东北及内蒙古东部。春、秋二季采挖未抽花茎植株的根，除去须根及泥沙，晒干。切片，生用或炒炭用。 【性味】辛、甘、微温。 【功效】发表散风，胜湿止痛，止痉、止泻。 【应用】用于感冒头痛，风疹搔痒，风湿痹痛等。 防风粥 配伍：防风10-15g，葱白2根，粳米100g。 制法：先将防风、葱白煎煮取汁，去渣；粳米按常法煮粥，待粥将熟时加入药汁，煮成稀 粥服食。 服法：每日早晚食用。 功效：祛风解表，散寒止痛。 辛凉解表药膳 银花茶桑菊薄竹饮 辛凉解表药膳 金银花 为忍冬科植物忍冬Lonicera japonica Thund．、红腺忍冬L. hypoglauca Miq.、山银花L. confusa DC.或毛花柱忍冬L. dasystyla Rehd.的干燥花蕾或带初开的花。我国南北各地均有分布，主产于河南、山东等省。夏初花开放前采摘，阴干。生用，炒用或制成露剂使用。 【性味】甘，寒 。 【功效】清热解毒，疏散风热。 【应用】用于痈肿疔疮 、外感风热，温病初起等。 银花茶 配伍：银花20g，茶叶6g，白糖50g。 制法：水煎服。 服法：每天1次。连服2-3天。 功效：辛凉解表。 桑 叶 为桑科植物桑Morus alba L.的干燥叶。我国各地大都有野生或栽培。初霜后采收，除去杂质，晒干。生用或蜜炙用。 【性味】甘、苦，寒 。 【功效】疏散风热，清肺润燥，平抑肝阳，清肝 明目。 【应用】用于风热感冒、温病初起，肺热咳嗽， 目赤昏花等。 菊 花 为菊科植物菊Chrysanthemum morifolium Ramat.的干燥头状花序。主产于浙江、安微、河南等省。四川、河北、山东等省亦产。多栽培。9～11月花盛开时分批花采收，阴干或焙干，或熏、蒸后晒干。生用。药材按产地和加工方法的不同，分为“亳菊”、“滁菊”、“贡菊”、“杭菊”等，以亳菊和滁菊品质最优。由于花的颜色不同，又有黄菊花和白菊花之分。 【性味】辛、甘、苦 。 【功效】疏散风热，平抑肝阳，清肝明目，清热解毒。 【应用】疏散风热，清肺润燥，平抑肝阳，清肝明目。 薄 荷 为唇形科植物薄荷Mentha haplocalyx Briq.的干燥地上部分。