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食品生产企业管理制度汇编 哈尔滨市食品药品监督管理局 二〇一七年八月 编 写 说 明 为促进提升我市食品生产企业管理水平，建立健全食品生产管理体系，市食药监管局以《食品安全法》、新版《黑龙江省食品安全条例》等法律法规为依据，制定了《食品生产企业管理制度汇编》，供食品生产企业参考使用。 本汇编中收录的管理制度，是《食品安全法》、新版《黑龙江省食品安全条例》等法律法规中，明确要求企业必须建立的基本管理制度。鼓励有条件的企业建立符合自身实际和更加完善的管理制度体系。 请各食品生产企业在落实相关制度工作中，及时反馈遇到的问题和建议，以便我们改进和完善。 电子版《食品生产企业管理制度汇编》请登录“哈尔滨市食品药品监督管理局”（）网站，“申请表及软件下载”栏目中下载。 编 者 二〇一七年八月 目 录 1.食品安全管理工作制度1 2.从业人员健康管理制度2 3.食品安全培训制度。。。4 4.食品安全自查制度6 5.食品进货查验记录制度7 6.食品出厂检验记录制度8 出厂检验留样制度10 8.不合格食品处理制度11 9.食品添加剂使用记录制度12 10.原辅料控制制度13 11.生产关键环节控制制度14 12.检验控制制度15 13.运输和交付控制制度16 14.食品安全追溯制度17 15.食品安全事故处置方案18 16.食品安全应急管理和突发事件报告制度20 17.《食品召回管理办法》21 PAGE \* MERGEFORMAT 3 食品安全管理工作制度 1、食品生产企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。 2、食品生产企业的主要负责人应当落实食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。 3、食品生产企业应当配备食品安全管理人员，经培训和考核合格后上岗。 4、企业的食品安全管理人员应履行下列职责： （1）组织从业人员进行食品安全法律和知识培训;（2）制定食品安全管理制度及岗位责任制度;（3）检查食品生产经营过程的安全状况并提出处理意见;（4）对食品安全检验工作进行管理;（5）组织从业人员进行健康检查;（6）建立食品安全管理档案;（7）配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况;（8）与保证食品安全有关的其他管理工作。 从业人员健康管理制度 1、食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度对企业从业人健康实施有效管理。 2、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工和实习人员必须体检、培训合格后才能上岗。 3、患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，包括患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 4、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 5、健康证明需随身携带或者存放在生产经营场所。 6、实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并详细记录。 7、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。 8、接触直接入口食品的从业人员上岗操作前应洗手，必要时使用75%酒精擦手进行消毒，操作时手部应保持清洁。熟知本岗位卫生知识及应知应会的内容。 食品安全培训制度 1、从业人员上岗前，根据各自的职责接受食品安全法律法规和食品安全知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。 2、建立全体员工接受培训的档案，记录组织或派出职工参加食品安全培训的情况，包括学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识等内容情况，培训时间、地点、授课人员和考试或考核资料等。 3、定期组织从业人员有关食品安全知识、岗位卫生制度、技能、职业道德培训。提高业务水平，熟练掌握岗位的操作规程，遵守岗位卫生制度，每年参加培训的时间不少于40小时。 4、质量管理部负责制定年度员工培训计划，按照培训计划合理安排全年的质量教育、培训工作，负责建立职工教育培训档案。 5、培训方式以企业定期组织集中学习和自学方式为主，以外部培训为辅。任何人无正当理由，均不得缺席公司的培训，并应自觉完成学习计划。 6、新录入员工、转岗员工上岗