新鲜猪、牛、羊体量标准.docVIP

新鲜猪、牛、羊体质量标准 项目 新鲜 次质 外表 表面有干膜 商品表面明显的发干，或者明显的发湿或发黏，并且表面常常有霉。 颜色 干膜的颜色呈浅粉红色或浅红色。新切断面的表面微湿，但不黏，具有每种牲畜特有的颜色。 表面灰色或微绿色。新切断面的表面明显的发黏和发湿。切断面呈暗色、微绿色或灰色。 弹性 在切断面上肉是致密有弹性的，手指压出的小窝可以迅速恢复原状。 在切断面上，肉湿松弛的，被手指压出的小窝不能恢复原状。 气味 该种牲畜特有的恰好的气味。 在较深层的肉层内感觉出有显著的腐败气味 脂肪 脂肪没有酸败或油污气味。牛的脂肪呈白、黄或微黄色，并且是硬的，在受到挤压时变为粉碎状。猪的脂肪呈白色，有时呈现淡红色，柔软且有弹性。绵羊脂肪呈白色，并且致密。 脂肪灰色，略带脏污色，并且有黏的表面。具有酸败味或显著的油污味在深度腐败时有微绿，并且脏污，结构变为胶黏状。 　 　 　 鲜猪肉的质量标准 项目 新鲜 次质 外表 表皮白净、毛少或无毛。 有血块、污染、毛多、肉质瘫软。 颜色 脂肪洁白有光泽，肉呈鲜红色或玫红色 暗红色或灰褐色，脂肪呈黄白色，绿色或黑色表示已腐败。 弹性 弹性好，按之迅速恢复 弹性差，按之恢复较慢或有明显的痕迹 黏度 表面不黏手 干燥或黏手 气味 正常的肉味 异味 鲜牛肉的质量标准 项目 新鲜 次质 颜色 颜色暗红、有光泽，脂肪洁白或淡黄色。 颜色发黑或鲜红、淡红色，表