主成分分析法在香菇化学成分评价中应用.docVIP

主成分分析法在香菇化学成分评价中的应用 　　摘要 为了研究主成分分析法在香菇（Lentinula edodes）化学成分评价中的应用，利用 SPSS 软件对8种常用香菇栽培材料的多糖、蛋白、糖醇和核苷类共9种化学成分进行分析。提取的前3个主成分的累计方差贡献率为91.73%。决定第1主成分大小的主要是蛋白、尿嘧啶、尿苷、腺苷和香菇嘌呤；决定第2主成分大小的主要是阿糖醇和甘露醇；决定第3主成分大小的主要是多糖和海藻糖。综合试验材料的主成分得分和综合得分，S604、S605和S606化学成分组成优于其他品种。利用 SPSS 软件和主成分分析法可以有效地比较香菇品种材料间化学成分品质差异，适用于香菇化学成分评价。 　　关键词 主成分分析； 香菇； 化学成分； 多糖； 蛋白； 香菇嘌呤 　　香菇（Lentinula edodes）是世界第二大食用菌[1]，又名香菌、花菇、香蕈，俗称中国蘑菇，是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，是我国重要的药食两用真菌[2-3]。古籍记载香菇性平味甘、平，具有益气补虚、健脾胃、活血美容颜之功效[4]。现代研究发现对高血压、高血脂、动脉硬化者均可有治疗效果[5-7]。 　　香菇中蛋白质含量高于糙皮侧耳（Pleurotus ostreatus）、双孢蘑菇（Agaricus bisporus）、银耳（Tremella fuciformis）等其他食用菌[8]，碳水化合物含量在50%以上，具有高蛋白低脂肪的特点，这是动物性食品无法比拟的，是高血脂和肥胖症的病人的理想食品[9]。在人们日常的饮食结构中适当增加香菇的摄入量，能够增进食欲，平衡营养。 　　在香菇的营养、活性功能评价过程中，需对香菇化学成分进行综合分析评价，才能对香菇的价值做到全面认识。目前，我国人工栽培香菇品种较多，为了解不同香菇品种之间化学成分含量是否具有一定的差异，笔者对6个主栽品种在同一地点进行栽培后，再测定其中的多糖、蛋白、糖醇、核苷类等化学成分含量，同时以市售的金钱菇子实体和菇柄材料为参照，尝试利用 SPSS 软件和主成分分析法对8个香菇材料的化学成分进行分析，以期找到一种评价香菇价值的新方法，为香菇的品种选育和材料科学利用提供参考依据。 　　1 材料与方法 　　1.1供试菌株 　　香菇（L. edodes）菌株S604、S605、S606、808、939、申香10号由农业微生物中心上海食用菌分中心提供，测试子实体均为浙江丽水栽培基地栽培采集；N1和N2分别为金钱菇菌株21的子实体和菌柄，购于上海百信食药用菌科贸有限公司。 　　1.2生化成分含量测定方法 　　香菇中多糖含量测定参照文献[10]进行测定。蛋白质含量测定参照GB/T 15673-1995凯氏定氮法进行测定，阿糖醇、甘露醇和海藻糖含量测定参照文献[11]进行测定，香菇嘌呤、尿嘧啶、尿苷和腺苷类成分参照文献[12]进行测定。 　　1.3数据处理与分析 　　利用 SPSS19.0软件和主成分分析法[13]对试验数据进行处理。 　　2 结果与分析 　　2.1样品中生化成分含量 　　对同在浙江丽水栽培基地栽培的不同菌株香菇子实体中的生化成分多糖、蛋白、糖醇以及核苷类成分进行分析，并与市售金钱菇菌株21进行比较分析，测定的多糖、蛋白、阿糖醇、甘露醇、海藻糖、香菇嘌呤、尿嘧啶、尿苷、腺苷的含量结果见表1。 由表1可知，不同菌株香菇9个成分含量均存在不同程度的差异。其中核苷类成分含量在品种间的差异程度最大，特别是香菇嘌呤和尿嘧啶的差异系数达到44.26%和48.93%，多糖和蛋白在品种间的差异系数较小，分别为15.19%和20.27%。 　　2.2香菇化学成分的主成分分析 　　通过主成分分析得出各主成分的特征值、方差贡献率、累积方差贡献率（表2）和主成分载荷矩阵（表3）。其中特征值表示了对应主成分能够描述原有信息的多少，由表3可知，前3个主成分的特征值均大于l，共提取3个主成分，第1主成分对总方差的贡献率为60.77%，第2主成分对总方差的贡献率为19.76%，第3主成分对总方差的贡献率为11.20%，说明这3个主成分可以反映该试验中原始数据的91.73%的信息。因此提取前3个主成分代替原9个指标评价香菇品质。对香菇品质评价的指标由初始的9个方面降为3个彼此不相关的主成分，达到了降维的目的。 　　表3为香菇的9个化学成分的主成分载荷矩阵，该矩阵反映了化学成分指标对此主成分负荷相对大小和作用的方向，即该指标对主成分的影响程度。由表3可见，第1主成分中载荷较高的品质指标有蛋白和尿嘧啶、尿苷、嘌呤、甘露醇和海藻糖成分，其中前五个指标对第1主成分产生正向影响，后两个指标对第1主成分产生负向影响。说明第l主成分大时蛋白含量越高，核苷