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乙烯利在果蔬生产中的安全应用 　　摘要：乙烯利作为一种植物生长调节剂，在果蔬的生长发育、成熟衰老及采收、贮藏到销售等各阶段都发挥着重要作用。目前乙烯利在果蔬生产中的应用多为催熟、提高产量以及改善果蔬品质等。这里介绍了乙烯利在果蔬方面的效应，简述了乙烯利在果蔬生产中安全使用的研究进展，分析了其安全性，介绍了注意事项，以期增强公众对乙烯利的科学认识，促进乙烯利在果蔬生产中的正确使用。 　　关键词：乙烯利；植物生长调节剂；催熟剂；安全应用 　　中图分类号：S482.8+8 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2018）08-0005-04 　　DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2018.08.001 　　The Secure Application of Ethephon on Fruits and Vegetables Production 　　GUO Xi-zhi，CHEN Jin-yong，GU Hong，CHENG Da-wei，ZHANG Wei-yuan，ZHANG Yang 　　（Zhengzhou Frruit Research Institute， Key Laboratory for Fruit Tree Growth， Development and Quality Control， Chinese Academy of Agricultural Sciences， Zhengzhou 450009， China） 　　Abstract： As a kind of plant growth regulator（PGR）， ethephon plays an important role in growing， ripening， senescence， harvesting， storage and distribution of fruits and vegetables. At present ethephon is used principally in ripening， increasing production and improving the quality of fruits and vegetables. The effects and secure application of ethphon on fruits and vegetables were briefly introduced； and then some special requirements and precautions during its use were summarized， aiming at strengthen scientific understanding and guide secure application. 　　Key words： ethephon； plant growth regulator（PGR）； ripening agent； secure application 　　乙烯利（Ethephon，ETH），俗称催熟剂，是人工合成的有机化合物，通用名为2-氯乙基膦酸（C2H6ClO3P），是一种植物生长调节剂（Plant growth regulator，PGR）。乙烯利在pH4时便分解释放出乙烯（Ethylene）[1]。乙烯是迄今为止发现的结构最简单的广泛存在于植物各部位的植物激素，植物从种子萌发到衰老死亡都有乙烯参与[2]，高等植物的所有组织或器官，如叶、茎、根、花、果实、块茎、种子及幼苗在一定条件下都会产生乙烯。在果实成熟过程中，乙烯通过活化磷酸酯酶及其他与果实成熟的有关酶，促进果实成熟；在衰老或感病植物中，由于乙烯促进蛋白质合成而引起过氧化物酶的变化，从而促进叶片及果实脱落；在植物的生长部位，乙烯能抑制内源生长素的合成，延缓植物生长。在果蔬的生长发育、成熟衰老及采收、贮藏到销售等各阶段都发挥着重要作用[3]。目前乙烯利在果蔬生产中的应用多为催熟、提高产量以及优化果蔬产品品质等方面[4]。 　　1 乙烯利在果蔬上的功能及作用 　　乙烯是仅有2个碳原子的碳烃。乙烯调控着植物生长发育的多个方面，包括种子萌发、根的形成、花的发育、果实成熟、衰老和性别决定等，在植物应对生物胁迫及非生物胁迫中也扮演着重要角色[5]。由于乙烯是气体状态，不便于保存、运输，几乎不能在田间及室外应用，为便于保存、运输和使用，常用乙烯利代替乙烯用于农业生产。其主要生理作用如下。 　　1.1 改变生长习性 　　乙烯能够抑制植物茎的伸长生长、促进茎或根的横向增粗及茎的横向生长，即具有能够使植株矮化、增粗、叶柄偏向生长的“三重反应”[6]，所以在大田