蛋白质（protin）.pptVIP

* * 蛋白质(protein) 一、生理功能 1．构成机体的组成成分，维持组织、细胞的生长、更新和修复。 2．构成组织各种重要物质，调节机体生理功能。 3．供给能量。 二、氨基酸与必需氨基酸 1．氨基酸和肽 2．必需氨基酸（Essential Amino Acid, EAA） 3. 非必需氨基酸(Nonessential amino acid) 　 ４．氨基酸模式与限制氨基酸 　　氨基酸模式（Amino Acid Pattern）。 　　限制氨基酸（limiting amino acid） 三、蛋白质的消化、吸收和代谢 氮平衡 = 摄入氮 －（尿氮+粪氮+皮肤损失氮） 摄入氮=排出氮 零氮平衡(zero　nitrogen balance) 摄入氮排出氮 正氮平衡(positive nitrogen balance) 摄入氮排出氮 负氮平衡(negative nitrogen balance) 四、食物蛋白质营养价值的评价 （一）蛋白质的含量 　　凯氏定氮法: 　　食物中的氮含量×6.25＝蛋白质含量 （二）蛋白质的消化率（digestibility） 表观消化率（%）（appare