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二氧化氯在鸡蛋保鲜中的应用研究 　　摘 要：为了延长鸡蛋的储藏期，采用不同处理的固载二氧化氯和二氧化氯溶液对鸡蛋进行了保鲜效果试验。在温度30℃，湿度70%的条件下存放20d，取出鸡蛋进行主要新鲜度指标的分析与评定。结果表明，与对照组相比，不同二氧化氯处理均对鸡蛋具有显著的保鲜效果（P0.05）。其中以浓度为2.2g/L二氧化氯溶液浸泡鸡蛋8min后与0.03g固载二氧化氯同时放入样品盒中储藏最佳，能起到较好的保鲜效果。 　　关键词：二氧化氯；鸡蛋；保鲜 　　中图分类号 TS253.2 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2015）17-116-03 　　Research on the Effect of Chlorine Dioxide on Eggs Preservation 　　Yang Xiujuan1，2 et al. 　　（1Yunnan Key Laboratory of Animal Nutrition and Feed Science，Yunnan Agricultural University，Kunming 650201，China；2Collage of Animal Science and Technology，Yunnan Agricultural University，Kunming 650201，China） 　　Abstract：In order to prolong the storage time of eggs，the experiment used the different treatment of immobilized chlorine dioxide and chlorine dioxide solution of eggs for preservative test.After storage eggs for 20 days at the temperature of 30℃，relative humidity of 70%，and pick out eggs by analyzing and evaluating of main indicators of egg freshness.The results showed that different chlorine dioxide treatment groups had significant effects on preservation of eggs compared with the control group（P0.05）. With the concentration of 2.2g/L chlorine dioxide solution soaking eggs after 8 minutes，then storage 0.03g immobilization of chlorine dioxide into the sample box storage with sample，which can play a good preservative effect. 　　Key words：Chlorine dioxide；Egg；Preservation 　　鸡蛋在禽蛋中产量最大，营养成分丰富，尤其含有人体所必需的蛋白质、脂肪、类脂类、矿物质及维生素等营养物质，消化吸收率高，堪称优质营养食品[1]，而且食用方便，深受广大消费者的喜爱。但鸡蛋在贮存过程中品质会不断劣化，主要表现为水分蒸发、重量减轻、蛋黄系数减小、粘壳、散黄、泻黄等[2]。目前鸡蛋保鲜方法虽然有很多，但由于化学物质的残留对人体的危害日益突出，引起人们对食品安全问题的关注和对新的保鲜贮藏技术开发的迫切需求。二氧化氯（ClO2）是目前国际上公认的最新一代的高效、广谱、安全的杀菌保鲜剂，世界卫生组织（WHO）和世界粮食组织（FAO）已将ClO2列为A1级安全高效消毒剂[3-4]。我国食品添加剂使用标准（GB2760-2011）将稳定性ClO2作为防腐剂列入食品添加剂中，使用于鱼类加工和果蔬保鲜[5]。目前，ClO2在食品保鲜方面的应用研究日益广泛并不断深入，例如其在青椒[6]、哈密瓜[7]、苹果[8]等食品的保鲜中得到了很好的应用，但ClO2在鸡蛋保鲜中的应用尚未见报道。为此，本试验采用不同处理方法，研究了二氧化氯在鸡蛋保鲜中的应用效果，为应用ClO2保鲜鸡蛋提供依据。 　　1 材料与方法 　　1.1 试验材料 鸡蛋：选择180枚华曦牧业集团蛋鸡产蛋第3天的新鲜鸡蛋作为试验材料。固载二氧化氯：有效含量为4.5%。 　　1.2 仪器与设备 电子天平、游标卡尺、LRHS-500-Ⅱ型恒温恒湿培养箱。 　　1.3 方