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中国饮食文化 ——论鸿门宴中的饮食文化 饮食文化是人们追求饮食的美化、雅化所赋予的文化的形式和内涵，是人们摆脱对饮食物欲的单纯追求，进而升华的精神享受。在中国式的政治和日常交往中，饭局从来就不是单纯的饭局，而是联系着错综复杂的关系网的利益链，鸿门宴能够荣登历史上饭局排行榜的首位，自然是饭局文化之经典。 饭无好饭，宴无好宴 中国有一句千古不变的名言，叫“民以食为天”，在古代，衡量一个朝代是盛世还是乱世，也以能否保证老百姓吃得上饭为最主要的标准。在中国，新朋故友见面，欲切磋感情、查之究竟，一般都是先到饭局上说话。见诸于史书中的著名饭局更是不可胜数，中国历代的兴衰成败似乎都与饭局密切相关。 两千多年前，秦末大乱，楚怀王命令手下的两位将领，项羽和刘邦兵分两路，联手击秦，约定“先入关中者为王”。将门之后、年少气盛的将军项羽在巨鹿为了对抗秦军主力而破釜沉舟，背水一战，却得知出身寒徽的刘邦浑水摸鱼。已抢在他前面进了咸阳。勃然大怒的项羽亲自率领大军进逼函谷关，欲与刘邦争霸天下。危急时刻，刘邦在智囊张良的陪同下亲往鸿门谢罪，而项羽与头号谋臣范增在营中摆设酒宴，布下天罗地网。 “项庄舞剑，意在沛公”可见，真的是饭无好饭，宴无好宴。 并非吃吃喝喝的事 鸿门宴虽然是军中宴席，但以刘邦、项羽、张良、范增等的身份地位而言，规格是不算小的，从项羽亲率众人在门口迎接就可以看得出来。可是如何入席却是个问题。 《史记》上记载“项王、项伯东向坐，亚父向南坐，亚父者，范增也；沛公北向坐；张良西向侍。”按古代室内礼仪安排的话，以东向为尊，其次是南向、北向，最卑为西向。按照常理来说，在鸿门宴上，刘邦作为客人，按常理应当坐在最珍贵的位置，既“东向”，可是项羽却让刘邦“北向”坐，自己与项伯“东向”坐，以尊者自居，这是项羽不把刘邦放在眼里，体现了自高自大、藐视刘邦的倨傲心理。 所以说，排座次在整个中国食礼中最重要的一项。如何排座位，基本上就决定了宾主之间的身份、等级、受重视的程度等。 酒中的杀机 一场宴会，不但在演戏的规模上有严格的规定，而且在饭、菜的食用上也都有严格的规定，通过饮食礼仪体现等级区别，并且连菜肴的摆设也都有规矩可循。时代虽变，但是这套礼仪规则却有不少一直延续到了现在，现在的各大星级餐厅，对上菜的服务员都有一套严格的礼仪要求，现代宴会的标准规程是：斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人；先女宾，后男宾。斟酒不得过满。上菜要先冷后热，热菜应从主宾对面的席位左侧上；上单份菜或配菜席点的小吃先宾后主；上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能吧尾朝向正主位等等。 就刘邦与项羽这场鸿门宴而言，虽然只是在军中进行，但基本的规矩还是要遵守的。更何况对刘邦而言，付这顿饭局的最大痛苦不是没有饭吃，而是非吃不可，而且还要小心吃，所以礼节上绝对不能马虎。 鸿门宴中的酒文化 政治人物间的饭局，不像普通百姓的饭局，总是那么和风细雨。鸿门宴中樊哙的插入也救了刘邦一名。 其中，项羽赏樊哙酒，樊哙一口便饮尽。古代的酒不是烈性酒，烈性酒是从宋代才开始流行的。古人等大腕喝酒，大口吃肉，并以喝酒喝的多不多、快不快，来判断这人是不是汉子，这种观念至今在北方还根深蒂固。樊哙一口喝尽酒自然是受到项羽赏识，所以项羽当即就下令赏了一份前猪脚。 数千年来，中餐积累了精湛的烹饪技艺，仅烹调的操作方法就有：烧、炸、烤、烩、熘、炖、爆、熏、卤、煎、蒸等等，从而形成了各式各样、风味各异的菜系和品种。但从鸿门宴上项羽赐给樊哙吃的前猪脚来看，这次宴会是以烤肉和煮肉为主，是军营野餐的一种。众目睽睽之下，樊哙大吃大嚼，似乎有点匪夷所思，但在中国的人际交往中，“吃”是占了主要地位的，所以樊哙在这里展示了一个活脱脱的豪爽果决但粗中有细的形象。 姓名： 何芳 学号：3