享誊中外的塔牌黄酒.docVIP

PAGE PAGE 1 享誊中外的塔牌黄酒 　　近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的加强，人们逐渐从嗜饮烈性酒，转向喜爱交际性饮酒和品尝性饮酒。饮酒要养护身心的新价值取向开始形成。在这个背景下，营养价值超过啤酒和葡萄酒的“液体蛋糕” ――黄酒，便成了不少人的首选。有资料显示，从2003年始，我国黄酒业的产酒规模以每年2位数的速度持续增长。其中，中华老字号“塔牌”黄酒更是以年均近30％的速度迅猛增长。 　　黄酒为世界三大古酒之一。黄酒不仅口味醇香极佳，而且营养丰富，对人体健康大有好处。它有舒筋活血、美容抗衰、保护心脏的功能，正因如此，中医以黄酒人药，不少药方以黄酒做药引子。 　　绍兴黄酒在中国酿酒界历来被认为最能代表中国黄酒特色，塔牌黄酒在绍酒中更是名列前茅。欲说塔牌先说绍酒 　　绍兴古名“大越”。《吴越春秋》说“(禹)周行天下，归还大越，登茅山以朝四方群臣”。《越绝书》说禹将茅山改名为“会稽山”。后来，少康将大越作为他小儿子的封地，从此才有越国，历经殷周两代。秦始皇统一中国后，在会稽部设立山阴县。唐代改称越州。南宋建都临安，以越州为陪都。公元1128年，金兵南下，赵构返回越州，应地方官绅之请，题了“绍祚中兴”四字，是绍复帝业，中兴社稷之意，1131年赵构改年号为绍兴，并升越州为绍兴府。 　　绍酒有悠久的历史，有正式文字记载的是在春秋末期。公元前492年，越王勾践为吴国所败，带着妻子到吴国去当奴仆，《吴越春秋》记，当群臣们送勾践到浙江边上时临水祖道，大夫文仲在送别中云：“臣请荐脯，行酒二觞。”当勾践仰天太息，举杯垂涕，默无所言时，文仲再次敬酒“觞酒暨升，请称万岁”。这似乎是第一次在古籍中正式提到绍兴酒。 　　成书于秦始皇八年(公元前239年)的《吕氏春秋?顺民篇》记载，越王勾践出师伐吴时，父老向他献酒，他把酒倒在河的上流，与将士们一起迎流共饮，于是士卒感奋，战气百倍，历史上称为“箪醪劳师”。宋代嘉泰年间修撰的《会稽志》说，这条河就是现在绍兴市南的投醪河。醪是一种带糟的浊酒，也就是当时普遍饮用的米酒。这种酒与今天的绍兴酒不同，但它无疑是今天绍兴酒的滥觞。 　　东汉时期，永和五年(公元140年)，会稽太守马臻发动民众围堤筑成鉴湖，把会稽山的山泉汇集于湖内，为绍兴地方的酿酒业提供了优质、丰沛的水源，对于绍兴酒后来驰名古今中外，起了重要作用。 　　魏晋之际，会稽是当时大郡，名士云集，酿酒，饮酒之风大盛。留传了不少千载传诵的佳话。穆帝永和九年(公元53年)三月初三日，王羲之与名士谢安、孙绰等在会稽山阴兰亭举行“曲水流觞”的盛会，饮酒对诗，乘着酒兴写下了千古珍品《兰亭集序》，是绍兴酒史中熠熠生辉的一页。 　　到南北朝，绍兴地方所产的酒，已由越王勾践时的浊醪演变成为“山阴甜酒”。南朝梁元帝萧绎在所著《金缕子》一书中说，他少年读书时有“银瓯一枚，贮山阴甜酒，时复进之。”以今天的绍兴酒本身来说，确实是质愈厚则味愈甜，如加饭甜于元红，善酿又甜于加饭。而且这种甜酒冠以“山阴”二字，以产地命名，自必不同于一般地方所产。由此不难推想，绍兴酒的特色在南朝时已经形成。 　　唐宋时期绍兴酒进入到全面发展的阶段。不少著名诗人将绍兴的山水，绍兴的酒作为他们文学创作的重要内容，留下许多脍炙人口的诗篇。而且官府把酒税作为重要的财政收入，竭力鼓励酿酒，原来已有深厚基础的绍兴酿酒事业自然更为发展了。当时绍兴城内酒肆林立，正如陆游说的，“城中酒垆千百家”，“倾家酿酒三千石”，酒业达到了空前的繁荣。 　　明末清初，是我国资本主义的萌芽阶段，新的社会生产力使绍兴的酿酒业登上了新的高峰，它的标志就是大酿坊的陆续出现。绍兴酒的行销区域已遍及全国各地。康熙《会稽县志》有“越酒行天下”之说。扬州盐商童岳荐编撰的《调鼎集》云：“吾乡绍酒，此时不特不胫而走，几遍天下矣。” 　　新中国成立后，党和政府十分重视酿酒工业，20世纪50年代初，周恩来总理就批准了《绍兴酒工艺总结与提高》项目，列入国家十二年科学规划，将古老的传统工艺与现代科学相结合，并拨巨款，发展绍兴酿酒业，在绍兴建造大型黄酒酿造基地，建立中央仓库，培训专业人才，极大地提高了绍兴酒的质量和产量，改革开放以来，绍兴黄酒生产厂不断加大技改力度，引进先进的技术装备和质量检测仪器，成立研究所，研究黄酒发酵机理，使黄酒酿造技术更趋科学化、规范化，进一步促进和提高了绍兴酒的产品质量，不但满足了国内需求，而且成为重要的出口产品，塔牌绍兴酒自五十年代出口以来，畅销全球三十多个国家和地区，深为外国客商好评，为国家创造了大量的外汇。鉴湖水成就了塔牌绍兴酒 　　俗话说：“水为酒之血”。塔牌绍兴酒之所以晶莹澄澈，馥郁芳香，成为酒中珍品，除了用料讲究和有一套由悠久酿酒历史所积累起来的传统工艺外，重要的还是因为它用的是得