中国饮食文化(濮薇)研究报告.pptVIP

中国饮食文化;目录;绪论;第二节 中国饮食文化的基本特征;二 中国饮食文化积淀深厚 丰富多彩;三 中国饮食文化结构完整 层次丰富;四 中国饮食文化开放外向 兼收并蓄;五 中国饮食文化具有优秀的传统 鲜明的名族特色 ;（2）烹调方法众多，精妙而独特;（3）风味流派多如繁星，美食不胜枚举;(4) 中国饮食文化有独特的审美观;（5）中国饮食文化重食观念和重养观念;第; 第一节 中国烹饪原料文化;一 烹饪原料的博采与细分;民以食为天;01;二 原料的精选与鉴定; 在餐饮原料用食品从采购至加工成成品过程中，常见的卫生问题主要集中于两个方面： （1）购进不符合食品卫生标准或其它卫生要求的食品，有的甚至购进假冒伪劣而且存在健康危害的食品； （2）餐饮原料用食品在运输、贮存过程中发生卫生质量的恶化。 ;食品安全典型案例;案例一;案例二;案例三;案例四;（二）烹饪原料的品质检验; 不辣不革命;第二节 中国烹饪技术文化;网友C：我留学的时候，有次在宿舍烧了一锅糖醋排骨，为了散味（没抽油烟机），就把房门打开了。结果五分钟后认识了全楼的邻居，他们连汁水都没剩。 网友D:我们学校的外教每天风雨无阻地早起就为了去校门外的早餐摊子吃油条，人家论根买，他论筐。;中国烹饪技术：;一 中国烹饪工具;中国古代不同时期的烹饪工具;;鼎;二 菜肴制作技术;中国菜肴制作技术主要有以下几个方面：;关于刀工;中国烹饪有许多独特之处;中国烹饪有许多独特之处;中国烹饪有许多独特之处;三 中国面点制作工艺;中国面点制作技术历史悠久：; 中国的面食文化博大精深，种类繁多，十分美味，不过有资深的美食专家将这些进行整理，总结出了中国五大面食，分别是山西刀削面，河南烩面，四川担担面，北京炸酱面，武汉热干面。;;LOREM IPSUM DOLOR;第二节 地方风味流派简介;一、 四川风味;一、四川风味;二、 山东风味;二、山东风味;三、广东风味;四、江苏风味;四、江苏风味;四、江苏菜;四、江苏菜;叫花童鸡;五、浙江风味;六、福建风味;七、安徽风味;八、湖南风味;请在此输入您的标题;请在此输入您的标题;请在此输入您的标题; 第三节 少数民族风味流派简介;56个民族56种美食，你都吃过哪些？;少数民族风味流派; 回族风味; 回族风味;2 特点