中老年功能性食品的开发教学文稿.pptVIP

三、肿瘤的早期警示 （二）美国肿瘤协会提出的七大警告信号 ①排便或排尿习惯的改变 ②赘瘤或黑痣发生明显的变化 ③消化不良或吞咽困难 ④声音嘶哑或持续咳嗽 ⑤不愈合的溃疡 ⑥乳房或其他部位出现肿块或局部增厚 ⑦不寻常的流血或分泌 三、肿瘤的早期警示 （三）全国肿瘤防治办公室提出的我国肿瘤十大警告信号 ①乳腺、皮肤、舌或身体其它部位有可触及或不消的肿块。 ②赘瘤或黑痣发生明显的变化。 ③持续性消化不正常。 ④吞咽食物时有疼痛、胸骨后闷胀不适、食管内异物或上腹部疼痛等。 ⑤月经不正常的大出血，经期以外或绝经后不规则的阴道出血，接触性出血。 ⑥耳鸣、听力减退，鼻塞、抽吸咳出的鼻咽分泌物带血，头痛、颈部肿块。 ⑦经久不愈的伤口、溃疡。 ⑧原因不明的较长时间的体重减轻。 ⑨持续性嘶哑、干咳或咳中带血。 ⑩原因不明的大便带血或带黏液，腹泻与便秘交替出现，原因不明的血尿。 四、抗肿瘤功能性食品的开发 1、能量 限制能量摄入，可以减少动物自发性肿瘤的发生率，延长肿瘤发生的潜伏期，抑制移植性肿瘤的发展。 2、脂肪 高脂肪与肠癌、乳腺癌的发生率高有关。在脂肪摄入量较多的国家和地区，如西欧、北美及大洋洲等，两种癌症的发生率较高。 3、蛋白质 蛋白质含量较低的膳食可促进人与动物肿瘤的发生，如果提高蛋白质含量或补充某些氨基酸，则可抑制肿瘤的发生。 4、碳水化合物 动物试验表明，高碳水化合物或高血糖浓度，有抑制化学致癌物对动物的致癌作用。但是对人类来说，高糖膳食却易诱发胃癌。另外，膳食纤维与大肠癌的关系密切，膳食中膳食纤维含量低，则大肠癌发生率就高。 5、维生素 ⑴维生素A对肿瘤的抑制作用，主要是防止上皮组织癌变。 ⑵维生素C能增强机体对肿瘤的抵抗力。 ⑶维生素B2缺乏的条件下化学致癌物对动物的致癌性增强。 6、微量元素 ⑴硒可使多种化学致癌物引起动物肝癌、皮肤癌及淋巴肉瘤的作用受到限制。 ⑵碘缺乏时引起的甲状腺肿容易转化成甲状腺肿瘤。 ⑶缺铁常与食道和胃部肿瘤有关。 ⑷土壤中的钼含量与当地食道癌发病率呈明显的负相关。 7、抗氧化剂（自由基清除剂） 体内自由基破坏了体内正常的抗病防 御能力，易诱导肿瘤的出现。 8、蔬菜和水果的活性成分 蔬菜和水果抗癌作用主要是由于含有抗氧化营养素和膳食纤维，另外，多种多样的活性物质很可能具有重要作用。 第三节 改善骨质疏松功能性食品的开发 一、骨质疏松的定义和症状 二、改善骨质疏松功能性食品的开发 三、改善骨质疏松的功能评价 一、骨质疏松的定义和症状 1、骨质疏松症 以骨量减少、骨组织纤维结构退化而导致的骨脆性增加、骨折危险性增加为特征的一种系统性、全身性骨骼疾病。 2、骨质疏松的分类 ⑴原发性骨质疏松症 ⑵继发性骨质疏松症 ⑶特发性骨质疏松症 ⑴疼痛 ⑵身长缩短、驼背 ⑶骨折 ⑷呼吸功能下降 3、骨质疏松的症状 二、改善骨质疏松症功能性食品的开发 1、蛋白质 蛋白质是合成骨骼有机成分的主要原料，没有足够的蛋白质来供应骨质的合成，就无法形成骨组织。根据我国实际情况，老年人每日蛋白质的摄入量应在在60～90g左右为宜。 2、脂肪 如果长期摄入脂类物质不足，人体因缺乏维生素D而患骨质疏松症的几率就会增加；但脂肪摄入量过多，使骨头变得疏松、容易折断，从而使人患上骨质疏松症。 3、维生素 ⑴维生素D促进钙、磷的吸收，促进骨骼和牙齿的生长发育。 ⑵维生素A促进促进骨骼和牙齿等的生长发育。 ⑶维生素K可作用于成骨细胞，促进骨细胞钙化，同时还能抑制破骨细胞，引起古吸收，从而增加骨密度，起到防治骨质疏松的发生。 4、矿物质 ⑴钙是骨骼正常发育和生长的必要物质基础。 ⑵锌缺乏与骨质疏松密度相关，影响骨细胞的增殖和骨基质中的胶原的合成，进一步在骨形成和钙化方面起重要的调节作用。 ⑶磷过剩是骨质疏松的危险因素之一。 三、改善骨质疏松的功能评价 1、试验项目 ⑴动物诱发性肿瘤试验 ⑵动物移植性肿瘤试验 ⑶免疫功能试验： ①NK细胞活性测定 ②单核-巨噬细胞功能测定 2、试验原则 动物诱发性肿瘤试验及动物移植性肿瘤试验两项中任选一项，同时必做两项免疫功能试验。 3、结果判定 动物诱发性肿瘤试验及动物移植性肿瘤试验两项试验中有一项为阳性，并且对免疫功能无抑制作用，则可判定该受试物具有抑制肿瘤的作用。要求两个或以上瘤株重复一次，除瘤重差异有统计学意义外，要求有30%或以上的抑瘤率，至少有一个相同剂量组在两次试验中结果为阳性。 第四节 改善更年期综合症功能性食品的开发 一