- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
谷氨酰胺转氨酶课件
本工程内容包括:沪苏浙高速沿线各收费站、服务区内墙粉刷;散水坡、墙面渗水、台阶、路缘石维修;大棚屋顶瓦片加固;排水沟盖板、窨井盖板、厨房地沟盖板补缺;服务区北区超市改造等工作。 谷氨酰胺转氨酶 周小泉 动物营养与饲料科学 应用现状 影响因素 来源 理化性质 谷氨酰胺转氨酶 1 理化性质 英文名称:Glutamine transaminase 别名:转谷氨酰胺酶 系统名称:为蛋白质一谷氨酸一γ一谷氨酰胺基转移酶(EC2.3.2.13,TGase),作为一种酶制剂,可以催化蛋白质分子内的交联、分子间的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺基的水解,从而可以改善蛋白质功能性质,提高蛋白质的营养价值 谷氨酰胺转胺酶是一种球状单体蛋白,亲水性高,商品酶制剂活性一般为22.6U/mg,等电点8.9, 有331个氨基组成,分子量约38000,最适温度50℃,最适pH 6~7,对热较稳定。 2 谷氨酰胺转胺酶的来源 一: 从动物(猪、牛、鱼、豚鼠)的组织、体液或屠 宰血液中提取; 二: 采用转基因的方法,如将豚鼠肝脏、鱼TGase 基因转入到大肠杆菌中,人的XⅢa因子基因转入到酵母中,培养基因工程菌来生产TGase; 三: 大量筛选能产生TGase的微生物,用传统的发酵方法生产,这样得到的TGase称为微生物谷氨酰胺转胺酶(MTGase)。已报道茂原链轮丝菌的一个变种具有较高的产酶能力,另外王灼维和王璋[2]研制出了由链霉菌生产谷氨酰氨转氨酶的发酵工艺,并选育出了一株高产MGTase的菌株。 3 谷氨酰胺转胺酶的作用机理 谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移的酶,能够催化肽链中谷氨酰胺残基的γ-羧酰胺基(酰基供体)与酰基受体之间进行酰基的转移,主要通过以下三种作用方式: (1) 伯胺基。如式1所示,通过此方法,可以将一些 限制性氨基酸引入蛋白质中,提高蛋白质的额外 营养价值。Folk等(1973年)成功地将腐胺,尸胺或赖氨酸结合到蛋白质。 尸胺H2N(CH25NH2亦称戊二胺。由赖氨酸脱羧生成。结构式 H--N--C--C--C--C--C--N--H 腐胺(丁二胺)putrescine H2N(CH2)4NH2。相当于四甲叉二胺(tetrame-thylenediamine)。是利用鸟氨酸脱羧而产生的。 。 (2)多肽链中赖氨酸残基的ε-氨基。如式2所示,通过此方法能形成ε-赖氨酸异肽链。食品工业中广泛运用此法使蛋白质分子发生交联,从而改变食物的质地和结构,改善蛋白质的溶解性、起泡性等物理性质。 (3)水。当不存在伯胺基时,如3式所示,形成谷氨酸残基,从而改变蛋白质的溶解度,乳化性质和起泡性质 3 影响谷氨酰胺转胺酶活性的因素 3.1 谷氨酰胺转胺酶的来源 对于哺乳动物血浆和红血球中的TGase与茂原链轮丝菌的TGase而言,后者能催化更多的底物蛋白质发生反应,且活力更高。β-酪蛋白交联的定量分析表明MTGase较血浆和红血球中的TGase而言,具有更高的活性,原因可能在于TG在血液中以主要以蛋白酶原形式存在,需要被凝血酶激活,而后者则以它的活性形式存在。 。 3.2 金属离子 MTGase的活性不依赖Ca2+,而豚鼠肝脏的谷氨酰胺转胺酶对Ca2+具有依赖性。食品中蛋白质如酪蛋白、大豆球蛋白、肌蛋白对Ca2+敏感,在Ca2+存在下易沉淀,对酶的反应活性降低,而MT-Gase对Ca2+的不依赖性使其应用起来更加方便。Cu2+、Zn2+、Pb2+等重金属离子可与酶活性部位的半胱氨酸残基上巯基结合,对MTGase的活性有明显的抑制作用。 3.3 蛋白质底物的结构 TGase使蛋白质交联的一个先决条件是蛋白质底物需要具有足够的能相互作用的赖氨酸和谷氨酰胺。一些蛋白质,如酪蛋白和明胶,非常容易在MGTase作用下发生交联,因为它们具有大量赖氨酸和谷氨酰胺,且能相互作用,而一些食品中的蛋白质,如α-乳白蛋白较难能被TGase作用交联,因为它们的结构更具有刚性,从而阻止了交联的进行。 可以通过将一些具有还原性质的物质添加入TGase反应体系中,它们能通过改变蛋白质底物的结构而促进TGase催化的交联反应的进行。如α-乳球蛋白和β-乳球蛋白加入DTT(二硫苏糖醇)后,均能在TGase作用下发生交联。原因在于在二硫苏糖醇(DTT)的作用下,破坏蛋白质的二硫键,减小刚性,使蛋白质暴露出更多的可反应基团,发生蛋白质交联 3.4 温度、pH TG的最适pH为6~7,使用时最好不要超过5~8的范围。2.TG的活性在50℃保持稳定,在
文档评论(0)