2012年餐饮业趋势对策及对经理人的要求.ppt

本PPT由长城启明六月老师提供 中国餐饮业的发展 1949年 – 1959年，整合发展期 1959年 – 1978年，停滞期 1978年以后，高速发展期 1991年至今每年呈两位数字增长 2006年突破万亿元大关 2009年，成为十大逆势而上的行业 餐饮业增长速度 2006年同比增长16.4% 2007年同比增长19.4% 2008年同比增长24.9% 2009年同比增长28%，当年十一期间同比增长53.6% 2010年突破两万亿大关 餐饮业发展趋势 餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1％的市场份额。可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多企业上市。 餐饮业发展趋势 趋势一，连锁企业具有更大的空间，且运行安全性强 趋势二，人才制约企业发展，人才呈多元化发展 – 出现“苏珊大妈”现象 趋势三，信息化程度加快 – 网络营销、电子点餐等 中餐行业面临的主要机会 国内生产总值快速提高，持续且迅速带动国内餐饮需求增长，预计未来5年将保持17％以上速度发展； 人均国内生产总值快速提高 (GDP超过2000美元) ，居民消费能力增强，消费水平和层次提高，长期而言中餐中高端消费额比重将持续增长； 中餐服务行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于企业的整合； 中餐行业面临的主要机会 预计未来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港 ===； 跨地域经营是未来的趋势，粤菜引领消费潮流，份额将持续增长； 2008年起我国共有46个城市人均GDP在3000美元以上，这些城市的人均消费水平比较高，可做为中式正餐行业跨区域发展的增长点； 中餐行业面临的主要机会 连锁经营将会加速发展，市场空间不断延伸；特色经营更加突出；创新经营、品牌营销的力度加强；管理与人才的作用将更加突出； 由于无法避免的通货膨胀，连锁企业更具有抗风险能力； 餐饮相关政策的出台，将有利于规范行业行为，提升行业服务水平，提升行业进入有利于中餐企业进一步做大做强 。 餐饮行业2010年平均成本与费用结构表 餐饮行业平均成本与费用结构分析 对策一，培训与执行力 SWOT分析的意义 制定企业的发展战略 制定企业的长期目标 利用优势，把握机会 提拔中高层管理者的依据 企业战略需要（如：北京市场的拓展） 以往的业绩，任职能力和潜力 公司产品和服务的价值链（出品\服务\营销） 个人品行\诚信 以什么为本？ 是以人为本还是以人才为本？ 庸才 = 水平一般，如辅以强烈的责任感，也可 “看摊守业” 鬼才 = 面对问题，能够找到非常理的解决方法 人才 = 有超群才能的人 - 复合型人才 天才 = 有深厚而强大的实力，普通人无法超越 前三才均可用！但不是人人可称之为“才” 结论：以人才为本！ 麦肯锡7-S模型中，共享价值观居于首位 共享价值观 孙子兵法：上下同欲者胜！ 松下幸之助：如果他的队伍被统一的精神武装起来，他就将胜利！ 高层管理者需要具备正确的价值观（或称之为与企业同步的价值观）！ 人的品格标准 做事：效率决定一切 – 执行力； 做人：品格决定一切； 事业追求＋战略眼光＋综合能力＋创新思维＋求实作风 知识（掌握学问）＋学识（创作学问）＋见识（发表学问）＋胆识（使用学问） 人性 司马迁:天下熙熙,皆为利来 天下攘攘,皆为利往 韩非:夫安利者就之,危害者去之 趋利(吉,乐)，避害(凶,苦) 2012年激励政策 短期激励与中期激励结合 短期激励向中高层管理者倾斜，实行高激励政策，即月薪增幅达20%-50%之间 短期激励向销售人员倾斜的销售计提政策（适用于拓展中的门店） 中期激励时间段为：每季度 季度奖金授予总量案例 授予总量以每季度收入超额为基数，根据超额量确定 提取金额。详情如下： 当收入达到安全目标以上至卓越目标之间，提取超额部分的3%； 当达到卓越目标后，提取超额部分的6%。 奖励案例.xls 长效激励业绩考核 本计划授予的增值权，在行权期的3个会计年度中，分年度进行绩效考核并行权，每个会计年度考核一次，以达到绩效考核目标作为激励对象的行权条件。各年度绩效考核目标如表所示： 行权期 业绩考核目标 第一个行权期 行权上一年度，净资产收益率不低于13%，净利润增长率不低于20%。 第二个行权期 行权上一年度，净资产收益率不低于13.5%，净利润增长率不低于30%。 第三个行权期 行权上一年度，净资产收益率不低于14%，净利润增长率不低于40%。 高层制定年度战略 门店和部门承诺目标与预算（年度计划） 门店和部门在年度计划下做详细