葡萄糖酸内酯做豆腐脑过程.doc

PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT 1 葡萄糖酸内酯做豆腐脑过程，做出来的豆腐脑不发酸 2012-10-21 一、 用葡萄糖酸内酯自制豆腐脑的方法： 一斤黄豆可以出10斤豆腐脑，或5斤豆腐;1斤黄豆用10克内酯的量。或者按 500g豆浆1.25g内脂的比例也可以。半斤黄豆用5克葡萄糖酸内酯。 内酯用少量温水化开. 豆腐脑疑结过程要求:保持温度在90度左右.因此要求有一个5L大小的保温器皿，也可放入保温的锅内。煮开的豆汁瞬间倒入保温器皿中，20分钟不要移动位置，以便豆腐脑成形。 食用时加点调味品：如葱花、酱油、香油、花