第二节 淀粉 纤维素(多糖) (C6H10O5)n.ppt

多糖的定义： * 第二节 淀粉 纤维素(多糖) (C6H10O5)n 每摩水解能产生多摩单糖的糖类 如淀粉、纤维素等 多糖的通式： （C6H10O5）n 问题： 1、淀粉、纤维素分子式均为（C6H10O5）n，是同分异构体吗？ 2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、纤维素均为纯净物吗？ 一、淀粉(C6H10O5)n 1、物性： 2、化性： 1）遇碘单质显蓝色 2）水解 酸 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 葡萄糖(终产物) 白色、无气味、无味道的粉末状物质。不溶于冷水, 在热水中能膨胀, 部分溶于热水, 部分糊化 淀粉 试管1：淀粉 稀硫酸加热 水解液 NaOH 中和液 碘水 不变蓝 试管2：淀粉 蒸馏水 淀粉 溶液 碘水 变蓝 试管3：中和液 银氨溶液加热 有银镜出现 试管4：淀粉溶液 银氨溶液加热 无 银镜出现 思考3、如何检验淀粉部分水解？ 用银氨溶液生成银镜或用新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀 思考4、如何检验淀粉已经完全水解？ 思考:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催 化剂外是否可以用酶？ 思考2、如何检验淀粉尚未水解？ 用碘水——是不显蓝色 用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色 淀粉属于非还原性的糖 3、用途： 1)人体能源 2)工业原料:制葡萄糖、酒精 发酵成醇： C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 酒曲酶 二、纤维素(C6H10O5)n 1、物性： 2、化性： 1）水解： 2）酯化： 酸 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 葡萄糖 C6H7O2 –OH + 3nHO-NO2 —? + 3nH2O OH OH n C6H7O2 –ONO2 ONO2 ONO2 n 浓硫酸 纤维素三硝酸酯（硝酸纤维） 白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。不溶于水, 也不溶于有机溶剂. 3、用途： 纤维素 纤维素硝酸酯（硝酸纤维） 纤维素乙酸酯（醋酸纤维） 粘胶纤维 长纤维（人造丝） 短纤维（人造棉） 制玻璃纸 糖类的相互转化： (C6H10O5)n C6H12O6 缩合 C12H22O11 水解 发酵 C2H5OH + CO2 氧化 CO2 + H2O 光合 缩合 水解 淀粉、纤维素的化学性质比较 结构特征 纤 维 素 淀 粉 用途 化学性质 无醛基 无醛基 每个单元中有三个羟基 1遇碘单质呈蓝色 2无还原性 3能水解成葡萄糖 1无还原性 2能水解成葡萄糖（比淀粉难） 3酯化反应 食用 制葡萄糖和酒精 制硝酸纤维 醋酸纤维 粘胶纤维 造纸 淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉 纤维素 （C6H10O5）n （C6H10O5）n n值由几百～几千 几千个葡萄糖单元 葡萄糖单元 白色无气味无味道 白色无气味无味道 不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于 一般有机溶剂 十几万→几十万 几十万→几百万 1不是同分异构体 2不是同系物 3均属天然高分子化合物 相对分子量 相互关系 物理性质 通 式 结 构 *