食品营养与 及安全.ppt

3．碳水化合物是脑活动的能量来源。碳水化合物在体内分解为葡萄糖后，即成为脑的重要能源。食物中主要的碳水化合物含量已可以基本满足机体的需要。糖质过多会使脑进入过度疲劳状态，诱发神经衰弱或抑郁症等。最佳食物有杂粮、糙米、红糖和糕点等。 4．钙是保证脑持续工作的物质。钙可保持血液呈弱碱性的正常状态，防治人陷入酸性易疲劳体制。充足的钙可促进骨和牙齿的发育并抑制神经的异常兴奋。钙严重不足可导致性情暴躁、多动、抗病力下降、注意力不集中、智力发育迟缓甚至弱智。最佳食物有牛奶、海带、骨汤、小鱼类、紫菜、野菜、豆制品、虾皮和果类等. 粗粮、杂粮如红豆、绿豆、糙米、标准粉等含有丰富的维生素B1，可以帮助大脑的能量代谢，有利提高学习效率。可多选用鱼、虾、瘦肉、肝、鸡蛋、牛奶、豆浆等，这些食物不仅含有丰富的优质蛋白质，还富含钙、铁、维生素A和B2。特别象含有DHA的物质,比如鱼、虾等海产品，可以减缓脑细胞衰老、增强记忆力。 新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素C和膳食纤维，维生素C既可促进铁在体内的吸收，还可增加脑组织对氧的利用。 食品营养与安全 淮南二中生物组 陈震 ——中学生的营养与健康 蔬菜水果要新鲜 不吃肉的却少见！ 最重要的是安全！ 一、食品营养 （一）常见食品营养成分及作用 常见食物营养成分 问题1： 我们平时常吃的有哪些食品？都含有那些 营养成分？和人体健康有什么关系？ 问题2： 什么是营养？哪些物质是营养物质？为什么？ 营养与营养素 ? 中学生正处在成长期，新陈代谢旺盛，所需要的能量和各种营养素的数量相对要比成年人高。而如果营养不均衡则会影响正常的生长发育。 ? 如果缺少人体内的必要营养，会造成学习工作时注意力不易集中，记忆力减退，视力下降等状况，严重危害中学生的日常生活。 （二）研究分析 中学生的营养需要 营养与记忆 （三）中学生出现营养不良的原因  在调查活动中发放《中学生饮食习惯和结构的调查》问卷400份，收400份，一日三餐饮食不正常有173人，占调查人数的43.25%。有偏食、挑食习惯的有209人，占调查人数的52.25%。网上资料也同样表明中学生的饮食习惯存在严重不合理。  中学生（13-17岁）平均每天应该获得的食物。 (1)中学生每日需求的食物： 谷类及薯类：包括米饭、馒头、面条、玉米。红薯等500克? 动物性食物：肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、奶及奶制品100克豆类及豆制品：大豆及其制品150克 蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克烹调用油：食用油15~25克 (2)而在节假日中，为了保持身体健康，也应该做到以下几点： ①坚持一日三餐原则，饮食要有规律。 ②粗细粮搭配，做到食品多样化。 ③不能吃过多油腻的食物。 ④每日喝200~250毫升牛奶。 ⑤每日食盐量控制在5~7克。⑥限制零食摄入量。进餐时不能喝过多饮料。 严禁饮酒。 （四）合理饮食搭配建议 食物金字塔 二、食品的安全 1.什么是食物中毒 2.容易中毒的常见食品 3.不可同食用的食物 4.如何预防食物中毒 发生食物中毒怎么办？ 5.相宜的食物 6.常见食品安全的标志 三.合理饮食,健康生活 中学生的营养需要 　　小学升入中学，这既是一个人学习历程中的一个较大转折，同时也意味着一个重要生理发育阶段的到来。从十二三岁起(女孩比男孩早一两年)，人的身体进入生长发育的飞跃时期——青春期。对大多数人来说，正好是中学生涯的开始阶段。青春期，人体各器官普遍加速生长并逐渐达到成熟水平。在这一时期，身高的增长可以从平时每年增长4～6厘米而激增至8～10厘米；体重从每年平均增加1.5～2千克增至5～6千克，内脏器官生长速度也大大加快。如心脏，在青春期重量可一直增加到出生时的10～12倍。可以说，中学时代是长知识、长身体、增强体质的最重要、最有利的时期。 良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响其身心发育的三个重要因素。青春期体格发育极为迅猛，各个器官都在增大，脑、心、肝、肾等功能增强，加上学习紧张、活动量大，也需要更多的热量。热量主要来自主食米、面和脂肪、蛋白质，因此中学生应首先吃好三顿正餐。要多吃鱼、瘦肉、蛋、牛奶、豆制品等蛋白质丰富的食物，每日膳食中蛋白质的供给量约为80～90克。要补充足量的维生素和矿物质。青少年代谢旺盛，骨骼生长快，肌肉组织细胞数量直线上升，要特别注意钙、磷、镁和维生素A、D的供给。大量组织的形成需要铁，供给不足则可发生贫血，特别是少女由于月经来潮，每次要损失一定量的血，因此铁质的补充更为重要。此外